第1个回答 2022-07-17
大家好我是药都小万，很高兴回答你的问题，当时花了几千块钱学的户部巷烤面筋，现在不做小吃了，想让更多的人不花钱就能学到这道烤面筋，所以把主要酱料配方给大家讲一下，如果喜欢我的做法请大家点下关注！
烤面筋的做法如下
1、面筋做法，最方便的是买成品一个大概几毛钱一块钱的样子（要买大面筋不要买小面筋），自己做的话买专门做面筋的面粉（面粉店里给他们说他们都知道谷元粉），500克面粉加230克水和成面团，然后放到水里洗，洗好的面筋用刀切成条状，然后用筷子螺旋卷起，放到开水锅里煮熟捞出，用刀在上面打上花刀不能切断就行了。
2、秘制面筋红油用料:食用油500克、八角7克、桂皮5克、小茴香4克、香叶2克、花椒3克、白蔻2克、草果3克、白芷2克、香茅草2克、丁香1克、白胡椒2克、葱50克，洋葱30、姜50克、蒜20克、芹菜15克、香菜15克。
孜然粉20克、、辣椒粉30克、花椒粉8克、去皮熟芝麻30克、十三香3克、3A粉2克、鸡精5克、鸡粉5克、味精5克、蒜蓉辣酱50克、蚝油30克、海鲜酱25克、芝麻酱40克、花生酱20克、柱候酱20克。
具体做法:把八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、草果拍裂、白芷、香茅草、丁香、白胡椒放到盆里盖着用点白酒浸泡20分钟，起锅烧油把泡好的香料和葱姜蒜、芹菜、香菜放到锅里小火慢慢炸，大概二十分钟左右炸至洋葱等金黄色（注意不要炸糊）捞出所有香料，等油温降下3 4成热放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉十三香3A粉、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、柱候酱搅拌均匀小火慢慢熬制10分钟撒上芝麻秘制酱就好了。
3、蘸撒料:椒盐10克、熟花生粉25克、熟核桃粉25克、熟芝麻粉25、熟葵花籽粉25克混合在一起做蘸料，孜然粉辣椒粉适量做撒料，还可单独制作辣椒油刷上改变口味。
最后，把面筋用烤签串上放在红油里面浸泡4个小时以上，然后蘸上蘸料上炉烤制金黄色烤的时候刷点泡面筋的红油保证面筋不干，烤好根据需要撒上撒料和辣油，一道香辣可口的户部巷烤面筋就好了。
分享一个我一直保留的烤面筋腌制酱料秘方，也是朋友从别人那里花钱买来的。感兴趣的小伙伴值得动手一试，小味绝对给力，
配料：豆瓣酱100克剁碎，香油35克，鸡精50克。咖喱粉20克。味精50克。花椒粉15克，十三香20克。蒜蓉辣椒酱100克。胡椒粉15克。鲜香粉50克。排骨味王130克。3a香料粉10克，熟白芝麻100克。因为调料味已经够了，所以不需要用到食盐。
步骤一。洋葱50克。生姜50克。切成小块用料理机打成汁水备用。
步骤2。准备洋葱沫生姜沫蒜沫各50克，开火锅中放油100克将洋葱，生姜，蒜末煸炒香味后离火，把步骤1打好的汁水，倒入锅中再将配料中的所有调料放入锅中。转小火熬制10分钟左右。记住，熬制期间一定要不停搅拌酱料，避免糊底。熬制酱料粘稠，香味扑鼻即可关火，如果觉得酱料太稠，可用熟香油调节酱料的稀稠度。
步骤3。烤熟后的面筋，可以根据自己的喜好撒上辣椒面，熟花生碎沫，孜然粉。过程就是这些，本人亲自做过也尝过。味儿不错！不输街边小摊。诚邀回答个人观点做的不好仅供参考谢谢。
烤面筋是陕西西安一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。近几年，很多地方都出现了烤面筋，对于初次烤面筋的人来说如何做好烤面筋是一个很大的困难，虽然面筋在小吃行业有非常大的竞争优势，但是没有好的味道也是很难吸引顾客的。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。
烤面筋其实也是有秘诀的，它的秘诀在于酱料的调制。下面来介绍一下面筋和酱料
面筋制作材料：高筋面粉300克、水150CC
步骤: 1.倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐. 放高筋面粉
2.用手反复洗面，差不多一个小时，倒出来的面粉水不要仍，可以拿来做凉皮。
3.洗好最后稠状就是面筋
4.揉成圆条状上锅蒸五分钟
一、香辣酱料配方
鸡精40克、花椒粉35克，辣椒面500克（辣椒面:二荆条辣椒400g、小米辣椒100g)、盐40克、菜籽油1000克，白芝麻150克，孜然粉25克 、葱60克、蒜70克、姜20克。
香料： 草果25克，八角30克，桂皮15克，花椒20克，胡椒粉 ，小茴香 各10克，肉蔻20克 干姜20（碎成粉末）
步骤：1.先将菜籽油放入锅中烧至六成热放葱姜蒜（不能炸煳）辣椒面和盐一起搅拌备用
2、炸至黄金色捞出，倒入我们的香料。
3.来回搅动几次大料差不多炸个五分钟捞出
4.关火油温将至大约180-200度，把100克辣椒面倒下去来回搅拌
5.待油温降至四成半热时，倒入200克辣椒白芝麻
6.油温降至3成热放入孜然粉最后200克辣椒面
6.油温接近常温24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用
二.家常咖喱味
咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒10克 食盐10克 胡椒粉3~5克 鸡精5克 香油30克 洋葱粉25克。搅拌均匀即可
温馨提示：1.烤面筋酱料一定要用心制作，注意火候掌握。
2.香料前面火候掌握可以不到位、加入辣椒粉要关火降油温，避免烧焦影响口感
3.辣椒面不能一次性加入
4.商用可以增加按比较增加食材
用料
粗辣椒粉1勺、
细辣椒粉1勺、
孜然粉1勺、
白芝麻1勺、
盐小半勺、
酱油1勺、
菜籽油8勺左右
自制烤面筋酱料的做法
1、碗中倒入材料粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻1：1：1：1
2、加入一点点的盐（调味勺的小半勺左右）
3、加入一勺酱油，搅拌均匀
4、锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可，香喷喷的
小贴士
1.油最好用菜籽油，因为菜籽油特别香
2.烤面筋前将面筋刷上酱料放一旁静置一会儿，烤好吃的时候特别入味
烤面筋，是每个小吃街必备 美食 ，但是酱料好像有的还不一样，有的是直接刷酱、有的是辣椒油，我认为辣油版的最好吃，是最原始的烤面筋的味道，而且其实也不难!
一、将辣椒面 孜然粉 芝麻，比例是2:1:1，再 更少的花椒粉
二、锅中加入适量菜籽油，再加一片香叶、花椒粒、桂皮、小茴香、八角，全程小火炸出香味儿，关火
三、过滤下调料，加入一中的辣椒面里，再加入生抽 ，盐，烫，一点醋
这个酱料就好了，刷在面筋上，肯定好吃!
1、准备所有调料；
2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；
3、将酱料与调料混合均匀；
4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；
5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；
6、小火熬制油变成红色后，关火；
7、全部倒出置入容器中。
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
生产制作：
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
最简单的就是买蘸料，自己做根本没时间。淘宝上有翠宏蘸碟，我们就用这个和红油联合起来用。
在这问恐怕问不到好吃的，我在北京做烤面筋7年了，要了私信我
2015年我掏出种地的钱去了郑州学习了烤面筋花了三千买的配方，他家的味道很不错，学习的人也多。现在虽然没一直干，依然保持着每年暑期做小生意烤面筋，味道不错也不想放弃，就缺好场地
这是秘方，想知道，交3万，才能告诉你