干锅虾的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

干锅虾的家常做法：

主料：基围虾。

辅料：大蒜4颗、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许、姜片5片、大葱段少许、年糕条150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克。

步骤：

1、500g基围虾开虾背去虾线备用。

2、加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

3、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

4、150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。

5、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

6、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

8、另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

10、加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！