先揉面
中筋面粉用手开窝,在中间加入酵母、泡打粉、糖,分次加水混合均匀,揉搓成棉絮状,再揉擦成团
第二步,制作生胚
这步不用醒发,直接制作半成品哦
圆馒头:将面团搓成长条,摘成均匀剂子,取一个剂子按压揉搓,用手掌根部把它揉匀,将底部收紧
刀切馒头:面团揉成长条后,用快刀切去两端,再直接分切出大小均匀的刀切馒头生胚
扇贝夹:面团揉成长条,取均匀的剂子,用擀面棒稍稍擀平,刷上油后对折,用刮板在表面压出一道道直线
台台最爱扇贝夹惹,想夹入一大块红烧肉!
第三步 醒发
直接入蒸笼醒发,室温30度左右需要20分钟,如果室温更低,那醒发时间就要延长
蒸制
开大火,上汽之后蒸10分钟左右即可出炉~
一开锅,就可以闻到浓浓的麦香味!一闻就饿了的那种香,忍不住香抓起来吃的那种香!
荞麦馒头
主料main
金龙鱼多用途荞麦小麦粉200克 香满园高活性干酵母3克2人份
辅料others
白砂糖30克 温水100毫升
今天再分享一道荞麦馒头给你。荞麦的营养价值很高,具有B族维生素、矿物质和膳食纤维。同时,荞麦含有蛋白质特质和合理的人体必需氨基酸比例。控制血糖,增加饱腹感,营养健康,适合中老年人及注重身体健康人士。
平时我们制作荞麦馒头,荞麦粉和白面粉的配比很重要的。荞麦粉加多了不仅影响口感,还会影响发酵,荞麦粉一般最多控制在50%的用量。
这次我用到的是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。荞麦粉与小麦粉已经按合理比例进行配比,既有荞麦风味,又与普通面粉操作方法一致,易成形,操作便捷,你直接可以用来制作馒头、饺子、面条等面食需求。如果做荞麦馒头,推荐你试试这款荞麦小麦粉!
荞麦馒头的做法
步骤step
1
金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉。(我用的是香满园高活性干酵母,这款酵母粉发酵速度快,面团易持续发酵,活力依旧,且不容易粘黏,稳定性好,轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水,直接添加到面粉中使用,发酵快人一步,操作更省心。)
步骤step
2
加入温水顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合。
步骤step
3
混合成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)
步骤step
4
絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
步骤step
5
盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵大概4—5小时。)
步骤step
6
案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。揉发酵后的面团,反复将面团揉匀排气。
步骤step
7
用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
步骤step
8
分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。(你也可以把剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧,做成圆圆的馒头。)
步骤step
9
这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。
步骤step
10
大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。
步骤step
11
扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了。蒸完了我立即空口吃了一整个!(我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。这款荞麦面源自麦芯精华,每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨,面粉颗粒均匀,手感柔软细腻,自然亮白,麦香浓郁。)
荞麦馒头的成品图
本回答被网友采纳所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头表面光洁,吃着筋道,有嚼劲!
馒头内部组织细致紧实,还用做汤圆剩余的花生芝麻馅料做了几个糖包。热腾腾的馒头再来碗米粥,味道依然没变,好幸福!
用料
面粉 200克
温水 100克
酵母 8克
白糖 15克
戗面馒头的做法
将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
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发酵至体积两倍大即可
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将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
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调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
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将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
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把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
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做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
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将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出
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小贴士
蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来。
面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩。