炒糖色的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

炒糖色的正确方法如下：

主料：冰糖50克。

辅料：清水一手勺、炒菜用的油10克。

1、用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。

2、翻沙。

3、大泡开始发黄。

4、大泡变成小泡，拔丝。

5、小泡后的两三秒，琉璃。

6、刚刚要起沫子时候下原材料，炒上色就可以加水。

7、关火，糖凝固有点挂勺，热水一冲就化了没关系。关火观察颜色的朋友，如果颜色不够就再开火到这样的颜色即可加入开水。

8、加水后的颜色。