第1个回答 2020-09-26
近几十年以来，东、西方文化不断的撞击、渗透与交融，越来越多的国人已经在不同程度上了解到西餐中各个菜式的不同和特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一。
其实西餐只是西式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。
今天来介绍一下西餐中比较常见的食材——三文鱼。我们平常能吃到的三文鱼其实大多是“冰鲜三文鱼”，多半是来自挪威的北大西洋鲑鱼，而生活在太平洋的鲑鳟鱼中也有很多好吃的“三文鱼”品种，如在中国黑龙江、日本北海道和俄罗斯远东地区洄游的“秋鲑”以及北美阿拉斯加地区的红大马哈鱼。香煎三文鱼
用料：三文鱼厚片、橄榄油、黑胡椒、普罗旺斯香草碎、西兰花、火腿片、盐。
做法
1.三文鱼厚片，冷水轻轻冲洗一下，再放入40度温盐水浸泡1分钟，用厨房用纸吸去鱼肉表面水分。黑胡椒用擀面杖碾成大碎，撒在鱼肉上，再放入少许普罗旺斯香草碎和2大勺橄榄油。轻轻揉动鱼肉表面稍许，并密封放入冰箱冷藏至少1小时。
2. 西兰花几朵，放入清水加少许盐煮熟，捞出待用。火腿片切成条状并用不粘锅无油煎至微焦。
3.用平底不粘锅锅，小火微热，放入腌制好的鱼肉。每20秒左右翻面一次，直至全熟。出锅后的鱼肉放在吸油纸或厨房用纸上吸取多余的油份，再撒上少许黑胡椒细碎和普罗旺斯香草细碎。
4.取平盘一支并用热水烫温，将鱼肉和火腿片、西兰花一起装盘即可，也可以再点缀少许鲜欧芹或香菜。
小贴士
1.使用冰鲜鱼和冷冻鱼最好都要经过步骤1，而冷冻鱼的解冻则要在冷冻状态经过步骤1再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏中缓慢解冻。
2. 橄榄油和三文鱼是绝配，所以这个做法适合所有的新鲜的海洋鲑鳟鱼，包括北大西洋鲑鱼、秋鲑、红大马哈鱼、野生海水虹鳟鱼等。
3. 三文鱼本身含有一定盐分，如口味较重配食火腿，如口味较轻配食西兰花，如食欲不振推荐再配食一点黄芥末籽酱。