饮水机有很多种，有沸腾的，也有不沸腾的。
一般普通的是加热到85
摄氏度，这种是不沸腾的。
现在也有加热到沸腾的饮水机，类似烧水壶，主要通过蒸汽感应到煮沸。
至于危害，一个是细菌，一个是
亚硝酸盐。对于细菌来说，煮沸的这种杀菌效果更好。对于亚硝酸盐来说，基本上纯净水反复煮个几十次含量也还是很低的。相比食物中的，可以忽略不计。
如果是桶装水的饮水机（通常为塑料制），接水的时候空气会进去，空气中的灰尘也会随之进去，这种饮水机的热水温度通常也不到100°C，有些耐热的微生物会快速繁殖。
如果是有水压的饮水机（通常为金属制），接
水口在水箱上方，空气不会进去，热水温度达到100°C，这种就没问题。