哪些「神奇」的调料令你印象深刻？

Question

如题所述

Answer 1

调料为食物增色添香，带来诱人的风味。有些调料虽然很平常，但是很“神奇”，让人印象深刻。
醋，是中国各大菜系中传统的调味品，是我们日常烹饪中必不可少的调料。醋的种类有米醋（白醋）、陈醋、香醋、果醋、酒精醋等等，而米醋、香醋应该是相对吃的最多的种类。
山西老陈醋
作为一个山西人，说起调料的话，就不得不提到中国四大名醋之一的山西老陈醋。
首先看到老陈醋和其他醋，第一区别就是颜色不一样。老陈醋色泽呈酱红色、棕红色甚至接近黑色；米醋香醋等一般是浅很多的颜色或者无色透明。很多没用过老陈醋当调料的人不会轻易尝试，尝试，尝试了也可能吃不惯老陈醋独有的味儿。
老陈醋除了有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，还有着香、绵、不沉淀的特点。山西老陈醋有“酸、香、醇、浓、绵、长”的风格，深入了山西人的内心。独特工艺、产地环境、居民口味、历史文化，造就了“神奇”的老陈醋。山西有几个中华老字号，就是酿造老陈醋的。
无论是山西本地人，还是去外地的山西人，都离不开自己家乡的老陈醋。而外地人也可以尝试山西的老陈醋，多吃、细品，相信“神奇”的老陈醋会让你印象深刻，回味无穷。
花椒水
提到调料，给肉去除腥味，平常炒肉、炖肉，南方人会选择用料酒调味，而北方人喜欢用花椒，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，微麻的感觉还很不错。花椒制成花椒水则在调味方面用处更广。
说起液体类的调料，最常见的是酱油、醋、料酒……可曾见过花椒水？它可以自制。
简述一下很常见的制作方法，其实很简单，可以根据个人喜好。为了更好地调味，我们还可以使用一些生姜。
准备大约两把花椒，两三片生姜，水半升左右。
向锅中先倒入半升水，再加入花椒和生姜片，用大火烧开水。
再调成中小火熬出香味，可以闻到明显的香味。煮至锅内水余一半时，关火冷却。
滤去花椒和姜片的残渣，将花椒水装瓶。
花椒水的色泽显黄色或者偏红，可以闻到浓郁的麻香。
做饭习惯了直接放花椒，可以尝试花椒水，又是一番神奇的风味。
芥末
芥末也是一种“神奇”的调料。这里说的是黄芥末，是荠菜的种子研磨而成的。
大家最熟悉的应该是芥末的味道。芥末微苦，辛辣芳香，味道独特，对口舌刺激很强，我们都被芥末呛到过，感觉十分“美好”，那是具有催泪性的强烈刺激性辣味，也就是凭借着其独特的味道，在调料界有着重要地位。
可用来调味咸菜、泡菜、腌肉，或者拌沙拉、拌凉粉。北方人夏天常吃凉拌凉粉，这可以用的调料很多，风味各异，可是这芥末凉粉却受到众多人的喜爱。在我家乡夏天街头的小摊、小餐馆，都少不了芥末凉粉。芥末凉粉，又可以用芥末油，又可以用芥末粉。
芥末油的那股冲劲儿很强，浓烈呛味从嘴里到鼻腔再刺激大脑，“辛酸泪”同时，又感觉十分畅快。芥末粉相对呛劲小了，味道稍微多一点点苦，但同样是美味的调料。
凉拌很多东西，凉粉、黄瓜、海带丝、木耳……日常用醋、蒜、酱油，而现在都能尝试一下芥末了。不得不说，体会多了芥末的滋味，也许会喜欢上这种不俗的调料。
芥末辣味虽然很呛，但可以刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，还能疏通鼻塞、治疗气喘。

Answer 2

让人印象深刻的调味品：牛奶蛋黄酱虽然我从来都不是一个回避生鸡蛋的人，但我明白为什么有些人，比如我嫁给的那个家伙，不太喜欢吃生鸡蛋。这阻止了我在过去搅一罐自制蛋黄酱，但没有更多！加入牛奶蛋黄酱，一种由油、大蒜、柠檬和所有你喜欢的配料组成的乳液，再加上一些牛奶来代替生鸡蛋。如果一个人简单地遵循大卫·莱特的食谱，他们就会得到一种丝滑的、清淡的酱汁，这种酱汁被描述为“橄榄油鲜奶油”。你当然可以把它放在汉堡或火腿三明治上，但想象一下它在土豆沙拉或魔鬼蛋里会唱出什么样的声音。全麦啤酒芥末啤酒和孩子是天造地设的夏日联姻，不喝其中一种似乎是不对的。我过去只想喝啤酒就满足了，但是勺子叉培根改变了这种全麦啤酒芥末的游戏，它含有半杯你最喜欢的淡啤酒。最好的部分？这个食谱不需要任何烹饪，这意味着你的厨房保持凉爽，你的芥末保留了一个很好的踢位，由我们的好朋友。它非常适合烤香肠，但我不会把它局限于肉。我的朋友们，这种酱汁很想放在椒盐卷饼上，我不想否认它的命运。阿根廷芝麻酱一块煮熟的牛排不需要太多的调味料或调味汁。一点盐，如果你必须的话，也许加一点胡椒粉，但我更喜欢让肉自己说话，而不是把它藏在像含糖的葡萄汁牛排酱之类的东西下面。然而，即使是我也很难拒绝阿根廷的Chimichurri沙司，特别是一种用新鲜香草和一些来自好管家的碎红辣椒做成的沙司。橄榄油为基础的调味品在半熟牛排上闪闪发光的方式，或者是一些更隐晦的东西？——使整个烧烤过程看起来更加颓废。泰式甜辣酱我们是一个沉迷于斯利拉查的国家，它也许给了我们辣椒酱隧道的愿景。我喜欢公鸡就像下一个喜欢面条的美国人一样，但是这里有全世界的酱汁可以享用，你甚至可以自己做一些。如果你以前从来没有做过辣酱的话，这道她炖的甜辣椒酱是一个很好的开始。与一些商业生产的辣椒酱不同，这道菜的甜味来自真正的糖，非常适合做蛋卷、面条和鸡翅。这是一个轻松的鞭打，不需要发酵时间，这意味着你可以开始享受它在不到半小时。

Answer 3

让人印象深刻的调味品：
牛奶蛋黄酱
虽然我从来都不是一个回避生鸡蛋的人，但我明白为什么有些人，比如我嫁给的那个家伙，不太喜欢吃生鸡蛋。这阻止了我在过去搅一罐自制蛋黄酱，但没有更多！

加入牛奶蛋黄酱，一种由油、大蒜、柠檬和所有你喜欢的配料组成的乳液，再加上一些牛奶来代替生鸡蛋。如果一个人简单地遵循大卫·莱特的食谱，他们就会得到一种丝滑的、清淡的酱汁，这种酱汁被描述为“橄榄油鲜奶油”。你当然可以把它放在汉堡或火腿三明治上，但想象一下它在土豆沙拉或魔鬼蛋里会唱出什么样的声音。

全麦啤酒芥末
啤酒和孩子是天造地设的夏日联姻，不喝其中一种似乎是不对的。我过去只想喝啤酒就满足了，但是勺子叉培根改变了这种全麦啤酒芥末的游戏，它含有半杯你最喜欢的淡啤酒。

最好的部分？这个食谱不需要任何烹饪，这意味着你的厨房保持凉爽，你的芥末保留了一个很好的踢位，由我们的好朋友。它非常适合烤香肠，但我不会把它局限于肉。我的朋友们，这种酱汁很想放在椒盐卷饼上，我不想否认它的命运。

阿根廷芝麻酱
一块煮熟的牛排不需要太多的调味料或调味汁。一点盐，如果你必须的话，也许加一点胡椒粉，但我更喜欢让肉自己说话，而不是把它藏在像含糖的葡萄汁牛排酱之类的东西下面。

然而，即使是我也很难拒绝阿根廷的Chimichurri沙司，特别是一种用新鲜香草和一些来自好管家的碎红辣椒做成的沙司。橄榄油为基础的调味品在半熟牛排上闪闪发光的方式，或者是一些更隐晦的东西？——使整个烧烤过程看起来更加颓废。

泰式甜辣酱
我们是一个沉迷于斯利拉查的国家，它也许给了我们辣椒酱隧道的愿景。我喜欢公鸡就像下一个喜欢面条的美国人一样，但是这里有全世界的酱汁可以享用，你甚至可以自己做一些。

如果你以前从来没有做过辣酱的话，这道她炖的甜辣椒酱是一个很好的开始。与一些商业生产的辣椒酱不同，这道菜的甜味来自真正的糖，非常适合做蛋卷、面条和鸡翅。这是一个轻松的鞭打，不需要发酵时间，这意味着你可以开始享受它在不到半小时。

Answer 4

印象最深的经历是，去过一次南京众彩物流中心的调味品市场，一进门就打了好几个喷嚏。别害怕，不是感冒了，而是被调味品的气味所刺激。

这里真是香料的天堂。当年波斯商人的香料铺也不过如此吧。

红红的辣椒粉，浓郁的桂皮、香叶、八角、小茴香、孜然、山奈、豆蔻、白芷、草果、丁香、砂仁、甘草、黑胡椒、白胡椒、红花椒、青花椒、高良姜……远远超过了十三香的范畴。无论是炖排骨，还是炖牛肉，还是烧龙虾，还是卤鸡鸭，搭配起来撒上一点，提香增鲜去腥的任务就完成了。那卤水不要丢，下次再用，就成了老卤。

印象中感觉最神奇的有九层塔。一份最普通的三杯鸡，一定要用九层塔叶衬托出其香味和鲜味。

同样神奇的还有披萨草，即磨成粉末的牛至叶。意大利面和披萨一定要撒一些披萨草在上面，才有正宗的感觉。

白芝麻也是一味锦上添花的调料，除了老北京涮羊肉里捣成芝麻酱澥开后用来蘸羊肉之外，烤鸡腿，烤鸡翅，麻辣干锅，烤牛肉中加入一点炒熟的白芝麻，香气不可同日而语。

孜然绝对是与羊肉最搭配的调料。烤羊肉串可以不上辣椒，但如果不上孜然，就好像少了点什么。最近城市里流行新疆的烤馕，羊肉馕里浓浓的全是孜然香气。倘若没有孜然，新疆羊肉串和羊肉馕就难以发挥最大的优势。

如果说凯里酸汤是贵州酸汤鱼的台柱子，那么木姜子就是贵州酸汤鱼的灵魂之味。当地人开玩笑说，没有木姜子的红汤跟番茄汤别无二致。无论红汤，还是白汤，加入木姜子的酸汤才是好汤。曾经在家做过一次红酸汤鱼，配合木姜子油，吃起来大呼过瘾。

清代有一首七绝：琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。而今事事都变更，柴米油盐酱醋茶。从阳春白雪的文人雅士，到寻常巷陌的普通人家，无论如何，柴米油盐的烟火气永不消逝。

Answer 5

火鸡面的调料让我印象深刻，又辣又香，可以拌很多食材吃。