炖骨头为什么肉老发硬?

Question

如题所述

Answer 1

炖骨头很多人都喜欢，可是假如制做的方式不对，或是没有把握炖骨头的方法，很可能炖出去的排骨血变硬，那样少年儿童和老年人便会咬没动。即便炖好的猪排骨美味可口，可是假如排骨血变硬，口味不太好便会使菜肴受到非常大影响。那麼炖骨头肉老变硬该怎么办，怎么才能炖出滑嫩的排骨血呢？
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炖排骨肉老发硬怎么办
一、方法：
1、将猪排骨剁碎块泡在冷水里，把血小水泡尽之后再清洗干净，放进沸水放锅里出残余的鲜血。
2、捞起来煮好的猪排骨清洗后放进石锅，再添加提早泡好的平菇。那样炖出去的平菇美味，并且还能具有解决猪排骨中脂肪的作用，自然还可以添加嫩玉米棒子等火锅配菜。
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炖排骨肉老发硬怎么办
3、添加酱油、米酒、豆瓣酱、白砂糖、味精、生姜、葱段、煮肉十三香等调味品，再加适当的凉水或开水，不必盖盖子，大火烧开。
4、煮沸持续保持火灾，20分钟后再加盐调料，盖上盖子文火烧煮100分钟，熄火，上菜。
二、炖骨头滑嫩的2个关键点：
1、不能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的。
2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、提示一下：
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炖排骨肉老发硬怎么办
最好是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂。炖骨头时应用的锅，优选是石锅、次之是炒锅或不锈钢蒸锅等，用石锅炖出去的排骨血十分滑嫩。并且炖骨头时盐一定尽量少放，肉才更美味，并且少盐也是十分健康的饮食习惯性。炖骨头时，谨记不必炖制中续水，尤其是加凉水，炖出的猪排骨肉质地非常容易变硬，水需一次性加满。