有很多食物会影响或减少铁和钙的吸收，抑制铁吸收的因素：草酸、
植酸、鞣酸、
植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以
磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。 还比如菠菜富含铁但含有草酸会减少铁的吸收，所以，在烹饪时用开水烫一下去除草酸以便更好的吸收铁质，豆腐含钙较高，但跟菠菜一起烹饪两种食材相互影响铁和钙的析出，没有焯过水的菠菜中的草酸会使豆腐中的钙质变成草酸钙导致人体不能吸收。