罐头食品里面必须加防腐剂么？

Question

最早发明罐头就是为了延长食品的保质期,而那个时候基本上还没有防腐剂这个概念

Answer 1

罐头不需要防腐剂。

经过一定时间的高温加热，罐头中的微生物被杀光；同时因为已经密封，环境中的微生物也无法进入罐内，由于控制了微生物，因此罐头食品可以长期保存。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业中长期保存食品的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光微生物，然后在无菌环境中进行无菌包装防止微生物进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。

扩展资料：

当面对一种长时间没有变坏的食物，人们的第一反应是：一定加了许多防腐剂。其实这种理解不一定正确，罐头里就没有防腐剂。食品的腐败变质主要是由微生物在合适条件下造成的。为了防止微生物生长，可以采取多种措施进行控制，比如罐装保存就是方法之一。罐头食品就是通过先密封，然后加热灭菌，彻底杀灭食品中微生物的方式来防腐。

参考资料来源：人民网-罐头里没有防腐剂

Answer 2

我们日常生活中食用的罐头一般保质期为2-3年，不少消费者误认为，罐头食品保质期这么长肯定是添加了大量防腐剂。实际上，罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

罐头的制作如何做到不腐？

1.制作罐头时，先把原料充分加热杀死全部微生物微生物，同时把包装罐充分加热杀菌。

2.然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热抽空封口，最后再高温杀菌。
3.冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压。

4.罐头食品一般经过封口、杀菌之后还要经过一周保温室保温，如有漏气、封口不严、罐身有沙眼、或真空不高，杀菌不过关等都会有异常反应。
经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。
罐头有营养吗
罐头的加热温度不超过120℃，和家庭烹调的温度差不多，所以蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保留。

Answer 3

长期以来，许多消费者都有对“罐头有添加防腐剂”的误解，而且还认为罐头不够健康营养。许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。 但实际上，罐头在加工过程中会流失的只有维生素，而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。 罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。 不是真空包装的罐头，也不能叫做罐头。 罐头是在200年前发明的，那时也根本没有防腐剂。 除了更安全，番茄罐头比新鲜番茄甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜番茄”，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而番茄罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。因此，比起长途运输或大棚种植的“新鲜”番茄，番茄罐头更新鲜。 而且，罐头的制造是有国标的。添加防腐剂的肯定就不是罐头了。

Answer 4

对于饮食的健康越来越关注了。特别是如今人们的生活水平不断提高，老百姓更追求绿色健康食品。这样一来，一些食品便受到老百姓的“嫌弃”，甚至被拉入日常饮食的黑名单，比如说罐头。大家都认为，罐头没营养，还有大量防腐剂，常吃罐头对人体有害。那么，罐头中真的含有大量防腐剂吗？

一、罐头食品是否有防腐剂？
日常生活中，购买罐头时，会发现其保质期一般为一至三年。因此，很容易给罐头食品贴上不健康的标签。同时，会认为罐头食品一定含有大量的防腐剂，因此才能保证这么长的保质期。但其实这是大家对罐头食品的误解，实际上，保质期长并不等同于添加了防腐剂，是可以放心食用的。
二、罐头食品是如何保鲜的呢？
实际上，大部分的罐头食品都属于无添加食品，更谈不上添加防腐剂。仅有少数罐头食品由于工艺受限等因素，会加入标准范围类的防腐剂，对人体并无大害。通常来说，制作罐头食品时，需要对其原材料进行预处理。接着，完成装罐、排气、密封、杀菌、冷却、保温检验、包装等一系列工序。这便是罐头食品的制作工艺和过程，正是这样特殊的制作手法，才保证罐头食品的“无添加”。

除此之外，罐头食品主要采取巴氏灭菌处理，均在装罐后完成。一般而言，巴氏灭菌处理可以杀灭食品中绝大多数的微生物。同时，罐头食品的包装也是非常讲究的，多用马口铁等，保证了其密封良好性。这样也杜绝食物再次产生微生物。因此，罐头食品即使不添加防腐剂，依然可以保证长久保质期。
三、罐头食品是否有营养？
对于多数老百姓而言，均会将罐头食品定义为无营养食品。但是，事实的真相却令大家惊讶，罐头食品并不是毫无营养的产品。因为罐头食品采用巴氏灭菌，因为此方法温度控制恰当，所以很好地保留了食物本身大部分的营养元素。仅有少部分不耐热的维生素会在灭菌过程中流程，但影响不大。

Answer 5

一般来讲，蔬菜罐头和肉罐头是允许添加防腐剂的，水果本身往往含有山梨酸、苯甲酸等防腐成份以及维生素C等抗氧化成份，只要灭菌彻底，密封的好，就能较长时间保存，所以不允许也没必要给水果罐头添加防腐剂。但需要注意的是，添加剂的种类，除了防腐剂外还有着色剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂等等，实际上罐头食品一直都是添加剂的重灾区，之所以被报道的不是特别多，是因为国家的相关标准允许加（参见国标2760）。虽说只要在国标允许范围内添加，就没什么问题，但一则我们的检验工作仍然处在检查结果而不是监督过程的阶段，几乎可以断定一定会有超标产品流向市场；二则在明明有更优质更安全的新鲜食品可以选择的情况下，为何一定要选择更贵且有添加的罐头呢？再说一下标签，水果罐头的标签是无需标示防腐剂的，哪怕有也不标，因为水果罐头原料本身就含有防腐成份，按照带入原则，检测出一定量的防腐剂也不能判定就是添加了的，需要执法部门生产现场查到才判，所以不标。至于其他原料及生产过程中不包含不产生的额外添加，则必须标示。如果没标，一种可能是确实没添加；另一种可能是添加了且违法添加，不敢标。后一种情况并不少见。