对于路边摊的，大家的印象里都是各种好吃的小吃。路边摊不干净，大家都知道，但是还是有很多人抵挡不住美食的诱惑，一次次的走向路边摊。随着街边小吃卫生问题的一次次曝光，有许多摊贩开始注意起卫生问题，所以大家看路边摊似乎也没那么脏了，然而事实真的是这样吗？
最近，有报道称，沈阳卫生监督局联合各部门对其辖区内一条小吃街进行突击检查，仅仅抽查了一个装放黄瓜的器皿，清洁度超标11倍多，如果抵抗能力差的人群食用这个以后，就很可能产生腹泻。鸡蛋饼摊检测结果超标120倍！吃完百分百拉肚子
大伙都知道，路边摊风吹日晒卫生条件没法保证，但是检测数值超标这么多，要不是亲眼看见，还真是不敢相信。虽然说很多路边摊的兄弟姐妹为了养家并不容易，但是咱也得注意清洁和卫生。不能因为自己的小利益，去损害更多人的利益。
路边摊食品的潜在隐患
1. 原料污染、包装不合格
小吃摊主在处理食材时，食材的清洁度要求不高，往往对食材没有彻底清洗干净，加之路边摊设施设施简陋，食材在放置的时间也会受到外在的污染。
小吃主要就是便宜，许多小吃摊主为了节省成本，用来盛放食物的器皿采用一次性塑料袋、塑料盒。这些器皿在接触到食物时也会释放出有毒物质。
2.原料造假或质量不过关
许多人喜欢吃牛羊肉串，牛羊肉假冒不仅是原料假冒这么简单，还在于原料肉来历不明，其中很有可能是非常规食用的动物肉（狐狸肉、猫肉）或者是病害肉，这些肉品极有可能存在变质危害或人畜共患病的隐患，在对质量不过关的肉品进行加工的过程中还有可能使用色素、抗生素等物质，对人体健康造成极大威胁。
3.使用劣质油
食品加工中的食用油使用量大，所以也是一个不小的支出，也存在质量不过关、来源不可靠、重复使用的问题。
劣质油存在较多的安全隐患，重金属残留过量会导致头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血；黄曲霉毒素B1超标可导致胃、肾、乳腺、卵巢、小肠、肝等部位的肿瘤；劣质油酸价和过氧化值超标，对心血管病和肿瘤有促进作用；劣质油炼制过程中容易导致苯、甲苯、多环芳烃等有机溶剂残留，对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用，甚至促发白血病；复炸油脂肪酸聚合物中苯并芘超标，而苯并芘有致癌性。
4.路边摊食品涉及用到卤制加工时，为了吸引回头客，有可能会违法加入罂粟壳；
5.臭豆腐的制作过程十分复杂，关键在于保证卤水的质量，不合格的卤水有可能添加了硫酸亚铁；
6.烤红薯的问题主要在于烤制用的铁桶，许多摊贩用的烤炉，竟然是用化工原料桶改装的。经高温烘烤后，桶内的残留化学品会污染红薯，食用后会对人体健康带来危害；
7.鸡蛋是沙门氏菌的易感食物，而烤毛蛋的温度并不能将微生物全部杀死；
除了路边摊食品的质量问题，加工过程中的高油、高盐问题也是相当普遍的，容易导致肥胖和高血脂、高血压等问题。
不过，根据卫生防疫部门的调查，在这种简陋条件下烤出来的羊肉串，卫生状况差得让人触目惊心。

首先是小贩
流动小摊通常地处街头，受条件所限，经营者无水洗手，手上的细菌总数和大肠菌群检出情况远远超标。
据测定，即使是洗净的手指，在3小时后也会沾有约30万个细菌，还可能有蛔虫卵等。
更何况小摊是否具有卫生许可证和摊主是否取得健康证均不易核实，所以这样一顿美味，真让人吃的不安。

其次是佐料
羊肉串所用的佐料如辣椒粉、辣椒酱、甜酱等一般露天放置，无任何防护措施，重复污染严重。
油炸、炭烤的羊肉串，正是由于涂抹了这些污染严重的佐料，细菌总数反而明显高于炸、烤之前。
最后是串条
街头烤羊肉串者所多用铁串条，有一些不“讲究”的摊主，常常反复使用而不经任何消毒处理。
试想，前一位食客刚撸过的串，送还后草草清洗再重新上桌，这酸爽~
带来旋毛虫病、弓形虫病
当然，最关键的还是羊肉串本身的问题。
烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能有多种细菌污染，还可能存活着某些寄生虫。
最常见的有旋毛虫病、弓形虫病。如果是腐败变质的羊肉，则危害更大。
旋毛虫病是一种严重的人畜共患的寄生虫病，主要临床症状是长期发热，此外还有腓肠肌疼痛、胃肠道症状和皮疹等。
因此，当遇到长期发热者，尤其是冬季发病且曾经吃过羊肉串及没有熟透的肉时，应想到旋毛虫病的可能性。

另外一种是弓形虫病。不过，人们一般把它和猫狗等宠物联系在一起。事实上，吃半生的肉也有可能导致感染。
在人体内，弓形虫可寄生于很多细胞内，因寄生部位不同，可致临床表现复杂多样，往往造成误诊。
带来致癌物质
羊肉串在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上，燃烧产生的烟中含有大量致癌物质。
其中有一种叫做3，4－苯并吡，是国际医学界公认的最强烈的致癌物质，它广泛存在于烤羊肉串这一类熏烤食物中。
经常吃这类熏烤食物，3，4－苯并吡就容易在人体内蓄积，引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。本回答被网友采纳