基本原理是双金属片温控。
就是一个温控元件也叫感温磁钢，它一般出厂就是固定的温度值，到达一定温度后，磁钢会消磁，米饭熟了，它就会依靠弹簧的反作用力断开电源。
特点：
当饭煮熟后，温度继续上升，当达到103度时，软磁铁突然失去磁性，永久磁铁在自身重力及簧的弹力作用下落下，通过传动杆使触点分开，电路断开，发热盘停止发热，这样就起到限温的作用。
当温度下降，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温度时，动片的位置低于支点的位置，在储能弹片的作用下触电闭合，电路接通，这样尽管限温器已经断开，但保温器的不断动作可以实现保温的目的。
扩展资料
电饭锅一般由锅体、电热元件、控温和定时装置组成。
①锅体
有内、外两层或内、中、外3层。内锅体用来盛装欲烹制的食物，常以铝合金和搪瓷或不锈钢制作，其内表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘锅；外锅体起安全防护和保温作用，一般均用薄钢板制作，表面喷漆或涂搪。内外两层锅体之间可以是空气夹层，也可以填充绝热材料。三层锅体是在内外两层锅体间加有中锅体，形成蒸锅并起双重保温作用。
②电热元件
通常为金属管式，大多铸于铝质发热板里，发出的热量经发热板 均匀地加热内锅体底部。一般电饭锅仅设一只底部电热元件。为获得更佳烹制效果，有些高档产品上设2～4只电热元件，分别作为顶盖加热器、侧周加热器，功率可分多档。
③控温和定时装置
普通电饭锅上常采用的控温装置，一般由限温器和恒温器两部分组成。前者保证锅温不会超过某一定值(通常为103±2℃)，安装在发热板中心的空腔处；后者保证锅内食物煮熟后稳定在60～80℃，安装在发热板下或其他适当位置。80年代以后，定时器在电饭锅上的应用越来越多，主要是发条式机械定时器。
参考资料来源：百度百科-磁钢
参考资料来源：百度百科-电饭锅
磁钢限温器工作，接通电源，电热盘开始升温加热内锅。当内锅中的水烧干，温度达到103℃时,磁钢限温器中的感温磁钢达到居里点(103℃±2℃)，其磁导率下降，不能受另一永久磁钢磁化，此时永久磁钢脱离感温磁钢而自落，压下触点簧片，使触点分离，切断电饭锅电源，电热盘停止加热。
本回答被提问者和网友采纳电饭锅的温控元件磁钢，拆开看看它的工作原理