如何做糖霜一一

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

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低筋面粉100克

辅料

鸡蛋

20克

鸡蛋清

15克

调料

食盐

0.1克

黄油

30克

糖粉

100克

色香油

少许

糖霜饼干的做法

1.黄油切块软化，注意不是融化。加入白糖和盐

2.打发至膨松再分次加入蛋液



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3.再次打发至白（但不要过于打发）

4.倒入过筛后的面粉



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5.搅拌均匀

6.擀成4mm的长方形面片，放冰箱冷藏室30分钟



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7.用模具压出形状

8.压好后，烤箱175度预热，中层20分钟



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9.糖粉加入蛋白

10.打至润滑如图，然后加入少许白醋调整稠薄度



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11.分别放入小号裱花袋中，每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀，用剪刀剪一丁点大的小洞，即可开始给饼干美容）



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烹饪技巧

1、糖霜太稠，挤的时候就会表面不平整。糖霜太稀就会挤的时候表面容易流淌，而且时间长了也不容易干。

2、因为要装饰，所以不要求饼干烤好后膨胀，黄油打发时间要短一点。

Answer 2

英式糖霜用料
糖粉454g CH
蛋白粉 16g CK或者惠尔通
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法：
准备好上述材料
1：温水和蛋白粉混合拌匀
2：糖粉过筛和蛋白粉混合
3：中速K字桨打至尖峰状，中途加入甘油和柠檬汁。
糖霜大致分为四种形态（流动性，半流动性，软尖，硬尖）。
流动性糖霜：适合画大面积的铺面，在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清，拌到呈飘带落下，10秒流平。
半流动性、软尖、硬尖，则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。
半流动性：15秒流平（适合做转印，小面积铺面等）
软尖：鹰嘴状（适合做拉线、2d花朵、小草等）
硬尖：尖角状（适合做花朵等）

基础糖霜即做好。
按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色，色素需要一点点加，不可一下加太多，用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。