都说奶白色的鲫鱼汤最有营养，真的是这样吗？

Question

如题所述

Answer 1

在饭店点的鱼汤，香浓可口，大部分都呈奶白色，很多人也喜欢在家熬制奶白色的鱼汤，并且认为越白越好。奶白色的鱼汤被冠以高营养、高蛋白、高钙的头衔。更有不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，然而，事实真的如此吗？奶白色的鱼汤有营养吗？真相鱼汤越白，脂肪含量越解释道，奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。

影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪，其原理是高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了，变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化性能的蛋白质如酪蛋白等的作用下，将微小的脂肪球均匀地分散在水里形成稳定的脂肪微滴；当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。

很多人都为能熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已，网上流传各种奶白色鱼汤的熬法，其中一个最流行的方法就是，放水前，鱼先用油煎成金黄色，之后炖出的汤必定又白又美味。但是，鱼肉脂肪含量才是决定汤颜色是否奶白的关键因素。如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果则不佳。需要注意的是，有的奶白色汤里加的是植脂末又称奶精它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂，对身体有害无益，这种做法成本低且消费者很难辨别。在外就餐时，一定要特别注意。

Answer 2

我觉得是的，野生鲫鱼煮出来的汤都是奶白色，而且味道鲜美，营养非常丰富。

Answer 3

奶白色的鲫鱼汤并不一定最有营养，鲫鱼汤会呈奶白色是因为脂肪微滴均匀地分布在鱼汤里，它的营养价值并不比其他的鲫鱼汤高。

Answer 4

不是的，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养的表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。 鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。