好女人不担心嫁人，好水果不担心卖。好女人嫁给好房子，好水果卖好价格。什么是好果实？一要漂亮，二要好吃。消费者喜欢先以貌取人，好色的人买大、红、光、亮的苹果。
因为消费者都擅长“颜色”，所以我们应该多花些心思在苹果的颜色上，探索果实是如何着色的。怎样才能更“色”？
决定苹果着色状态的是果皮中叶绿素、类胡萝卜素、华清脂的含量转换。这三种物质代表的颜色是绿色、黄色和红色。在正常成熟的水果中，叶绿素显示的颜色(绿色)褪色或与类胡萝卜素显示的颜色(黄色)一起构成水果表面的底色，花青表示的颜色(红色)构成表色。这三种物质的比例会使水果呈现不同的色调，其中华清池尤为重要。
华清帝主要有花青素-3-半乳糖(羊最大)、花青素-3-阿拉伯糖、花青素-7阿拉伯糖等三种。华清帝由花青素和多糖组成，华清糖的糖主要有五种：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、蔗糖和阿拉伯糖。
花青剂的形成需要花青素、糖和光受体，其中光受体的主要成分是光色素，对花青脂的形成有重要的调节作用。光因子影响光敏色素含量，影响花青合成、合成速度及含量。
研究表明，在苹果果实成熟的过程中，乙烯和脱附酸都有助于苹果花清蛋白的积累，MdMYB1基因促进苹果水果花清蛋白的合成，同时黄酮类化合物的合成和黄酮类化合物、木质素、单宁等酚类物质的合成途径几乎同时存在，相互制约。
花青素的颜色会随着pH值而变化。pH 7为红色，pH=7 ~ 8为紫色，pH大于11则为蓝色。
花的颜色为什么五颜六色，美丽动人？关键是花内含有大量的花青，红色的花青、黄色的胡萝卜素和绿色的叶绿素构成了各种植物和苹果的基本颜色。我们看到的美丽的红色苹果是类胡萝卜素和叶绿素消退，还有大量的红色花蓝色元素。因此，在苹果生长的过程中，“绿、黄、红”是苹果着色的关键。
叶绿素和类胡萝卜素是叶片中的碳、氢、氧、氮通过光合作用生成的。花青和花青素由光、温度、乙烯、脱附酸完成。