进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：
1、准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。
2、全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。
3、加适量温水，边加边搅拌。
4、将面粉和成面团。
5、在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。
6、将面团放入容器，室温发酵1小时。
7、将面团取出，继续揉成光滑面团。
8、发酵20分钟。
9、取出面团，揉成长条。
10、分割成小面团。
11、将小面团滚圆，放入蒸屉。
11、调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。
12、全麦馒头成品图。
准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量
1、先发面，盆中放入适量的面粉。
2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。
3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。
4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。
5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。
6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。
7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。
8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
馒头放面碱松软又好吃。
主料：中筋面粉290g。
辅料：老肥水120g、温水10g、面碱7g。
1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：
2、将面粉、老肥放入一容器。
3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9、将和好的面团放在案板上，称重。
10、按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
11、将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12、发酵至1.5倍大。
13、将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
