酸汤肥牛的汤料如何调？

Question

如题所述

Answer 1

酸汤肥牛的汤汁调的方法如下：
1、取老坛酸菜2、5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。
2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。
3、待汤汁剩余12、5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

Answer 2

一，酸汤肥牛的金黄汤底制作

酸汤肥牛的汤底，色泽明黄油亮，让人食欲大增，那么这种颜色是怎么调出来的呢？我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒产自海南，鲜辣十足，辣而不呛，好吃不上火，这种辣椒酱辣度挺高的，对于不太能吃辣的人来说难以接受，所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的，而且放多了还会辣的下不了口。

所以制作这种酸汤汤底，我们可以用另外一种金黄色的食材来代替大部分的黄辣酱，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，细腻无颗粒，加在汤里不仅颜色好看，味道也更鲜美。

二，肥牛卷好吃的诀窍

我们在市面上能买到的肥牛卷，大多都是冰冻的，很少有鲜切的，而有一些冰冻的肥牛卷是由碎肉压缩制作而成的劣质产品，所以我们在挑选的时候尽量选择大一点的品牌，价格中高等的产品，牛肉品质更好，在吃的方面千万不可以一味的贪图便宜实惠哦！

冰冻的肥牛解冻会有一股很重的肉腥味，在做酸汤肥牛这道菜的时候，为了保证汤底的鲜美醇香，千万不可以把肥牛卷直接放到汤里烫熟，这样会把血水都煮出来混入汤中，破坏汤底的美味，可以把肥牛先在开水中烫熟，水中加料酒和姜片，烫至变色后立马捞出，这样就可以把血水和腥味去除干净了。

三，详细的做法步骤

准备一小块南瓜，切薄片后上锅蒸10分钟左右，蒸至软烂即可蒸好的南瓜放入料理机中打成南瓜泥，没有料理机也可以用勺子压成泥，直到没有颗粒感就可以了烧一锅开水，加一小勺食用油和盐，水开后放入金针菇烫熟，烫熟后捞出沥干水分锅里的水继续留着，加姜片，葱段和料酒，把肥牛放下去烫熟，烫至变色后立刻捞出，肥牛不能烫久了，会变老变柴，影响口感热锅下油，下葱姜蒜末和黄灯笼辣椒酱，黄灯笼辣椒酱的量要根据自己能接受的辣度来放，炒香后加水或者高汤，煮沸。水开后加入南瓜泥，南瓜泥也不用全部加，两三勺能达到金黄的效果就可以了。加盐，鸡精，香醋调味。然后放入烫熟的金针菇和肥牛，煮10-20秒钟就可以出锅出锅后撒上葱花，干辣椒和花椒，淋上热油爆香，这道菜才算完成。

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Answer 3

首先准备好藤椒，然后放入一些酱料放入锅中煮开，然后再把它们放入肥牛，再加入一些陈醋，都是非常美味的，然后口感也是特别的鲜嫩无比。

Answer 4

可以直接用饺子汤调制，饺子汤里放葱花、香菜沫、少许生抽、味精、白醋、耗油、香油，喜欢吃辣再放带辣椒的辣椒油，再放点紫菜就更鲜美了。

Answer 5

锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。