如癌症患者饮食中的乳制品，除纯牛奶外，无其他种类如奶酪、酸奶、奶油等，仍可适量饮用，但每日不宜超过一杯(约240 ml)。
饮用牛奶是否致癌是一个长期存在的问题，有关牛奶致癌的说法主要有以下几种：
第一、雌激素。美国国立癌症研究所的报告指出，牛奶中检测到了两种雌甾酮的代谢产物，即13种雌甾酮和雌二醇。每杯牛奶(235 ml)中含有0.5~2.4毫克的雌激素代谢产物(即10万分之一毫克)。这类荷尔蒙与荷尔蒙代谢物干扰了体内荷尔蒙的产生和体内荷尔蒙的功能。
第二、是雄激素。在牛奶中也检测到了睾酮和其他雄激素。每杯牛奶中含有6纳克睾丸酮及其它男性荷尔蒙。虽然只有雌激素是导致肿瘤发生的危险物质，但雄性激素却是造成痤疮等皮肤病的原因。乳汁中，含有至少一种雄性激素5α-孕二酮，能增加雌激素受体的数量。增加雌激素受体的数量也可刺激肿瘤细胞生长。
第三、胰岛素因子。牛奶中也含有类似胰岛素的生长因子-1 (IGF-1)。有研究显示，喝牛奶可以提高血液中IGF-1的浓度，可以使乳腺组织中的雌激素水平完全升高。IGF-1的出现可以导致乳腺增生，当雌激素存在时，会增加乳腺癌的风险。
（注意：癌症研究所只是指出牛奶中含有这种激素物质，并没有说喝牛奶会导致癌症。总之，剂量仍然是关键。）
第四、酪蛋白。康奈尔大学营养科学系名誉教授， T. ColineCampbell在《中国健康调查报告》中指出，饲料中含有大量酪蛋白，可以增强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用。其中87%的牛奶蛋白为酪蛋白。
对于雌、雄激素物质引起癌症的情况，现在是站不住脚的，因为为了达到致癌的程度或刺激癌症的发展，每天要喝上几百升牛奶。在2007年年底，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所共同发表了第二份“食物、营养、运动和癌症预防”报告，该报告指出，关于牛奶和奶制品与癌症风险之间关系的研究结论认为，目前还没有任何令人信服的证据表明牛奶会增加或减少癌症风险。
肿瘤病人到底能不能喝牛奶？
有肿瘤专家认为，对于食欲不振、食欲减退的肿瘤病人来说，牛奶营养丰富，是维生素 A、维生素D和钙的主要来源，而且饮用方便，应作为饮食的一部分。
但是由于IGF-1在癌症患者中含量较高，加上牛奶中的酪蛋白含量较高，所以癌症患者最好不要喝太多牛奶，特别是哪些癌症，有哪些饮食禁忌，还是听主治医生的。
如果癌症病人饮食中的乳制品，除了纯牛奶，再没有别的比如奶酪、酸奶、奶油等，还是可以适量喝一些的，但以每天不超过一杯（约240ml）为宜。
牛奶与癌症的关系喝牛奶会不会致癌这个问题由来已久，牛奶致癌的说法主要有以下几种：
1、雌激素：美国国家癌症研究所的报告指出，牛奶里被检测出13种雌甾酮、雌二醇这两种雌激素的代谢物。一杯牛奶里（235ml）含有0.5～2.4纳克（即10万分之一毫克）雌激素代谢物。这些激素与激素代谢物会干扰人体的内源激素的生成及功能。
2、雄激素：牛奶里还被检测出睾丸酮和其他雄性激素。在一杯牛奶里，约有6纳克睾丸酮和其他雄性激素。尽管只有雌激素才是增加肿瘤发生危险的物质，但雄性激素却是引起痤疮等皮肤病的因素。在牛奶里，至少含有一种使雌激素受体数量增加的雄性激素5α-孕甾二酮。而雌激素受体数量增加也能刺激肿瘤细胞的生长。
3、胰岛素因子：牛奶还含有胰岛素样生长因子-1（IGF-1）。研究证明，喝牛奶能增加血液里IGF-1的浓度，并能完全占据雌激素在乳房组织里的位置。当雌激素存在时，IGF-1的出现就能引起乳腺增生和增加乳腺癌的患病危险。
注：癌症研究所只是指出牛奶中含有这些类激素物质，没有说喝牛奶与癌症发生正相关。毕竟剂量还是很重要的。
4、酪蛋白：康奈尔大学营养科学名誉教授，T. 科林·坎贝尔在《中国健康调查报告》中指出，含大量酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。而牛奶中87%的蛋白是酪蛋白。
对于第1、2点即雌/雄激素物质致癌，目前还站不住脚，因为要达到致癌或刺激癌症发展的量，每天得喝几百升牛奶。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所2007年第联合发布的第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告指出，关于牛奶和乳制品与癌症风险关系的研究结论是，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或降低癌症的风险。
癌症患者到底能不能喝牛奶？
有肿瘤专家认为，对于食欲不振、摄食减少的肿瘤患者，牛奶营养丰富，是维生素A、维生素D以及钙的主要来源且方便饮用，应该作为饮食的一部分。
但考虑到癌症患者体内IGF-1水平较高，以及牛奶酪蛋白的风险，癌症患者最好不要喝太多牛奶——具体什么癌症，有什么饮食禁忌，还是听主治医师的意见为好。
牛奶的营养价值丰富
牛奶中含有丰富的蛋白质，维生素，钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，还含有脂肪，碳水化合物，磷脂，乳糖，无机盐等等。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
我们人体内有20种氨基酸，但是有8种氨基酸，是我们人类无法合成的，称为必需氨基酸，只能够从食物中获得。我们喝的牛奶里面，包含所有的8种必需氨基酸。所以，牛奶是优质蛋白质的来源。
癌症患者要多补充蛋白质
癌症的患者，因为肿瘤的消耗，或者手术的打击，放化疗的副作用等原因，很多癌症患者都存在营养不良的情况，需要适当的补充蛋白质，提高营养状态，有助于术后康复，有助于放化疗后身体的恢复。
国家卫计委于2017年发布了《恶性肿瘤患者膳食指导》，对癌症患者的饮食问题给出了最权威的答案。指南指出，癌症患的食物选择应该多样化，并且多吃富含蛋白质的食物。对于非肥胖的癌症患者，每天的蛋白摄入量为1.2 g/kg，严重营养消耗者给予2 g/kg。
所以，癌症患者是可以喝牛奶的，我建议大家多喝牛奶，如果身体条件允许，每天可以喝500至1000ml的牛奶。除了牛奶，还可以适当多吃鱼、禽肉、蛋类，减少猪肉，牛肉等红肉的摄入。总而言之，癌症患者要多吃肉。
发物是民间的概念，无论是中医还是西医的领域，牛奶都不是发物，牛奶不会导致肿瘤复发和转移，没有任何证据表明牛奶会导致肿瘤进展。
尽管牛奶营养价值高，但是有两种人要注意，不能摄入牛奶：
（1）乳糖不耐受的患者
牛奶中含有乳糖，每100g牛奶中，含有4.5g左右的乳糖，乳糖的消化需要一种酶，叫做乳糖酶。我们中国人，很多人都缺乏乳糖酶，或者乳糖酶较少，无法消化乳糖，导致乳糖在肠道被细菌发酵，部分乳糖被结肠菌群酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳。乳酸可以促进肠道蠕动，导致腹泻的症状，而乳糖发酵产生的气体，会导致腹胀。
如果你在得癌之前，喝牛奶会出现腹胀，腹痛，腹泻等症状。那么，你患癌之后，不建议你喝牛奶，特别是胃肠道手术之后的患者，喝牛奶可能会加重腹胀，甚至导致肠梗阻。
对于这样的患者，建议你喝酸奶，酸奶不是产气食物，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵制成的，部分乳糖已分解成乳酸，成为少乳糖制品。乳酸菌在发酵的过程中，产生的B族维生素，可以促进消化吸收，而且酸奶中还含有益酸菌，长期饮用，有可能可以调节肠道菌群。
一般来说，喝酸奶不会引起腹胀，而且，酸奶还可以促进消化吸收。
（2）牛奶过敏的患者
牛奶过敏，更确切地说，是对牛奶中的蛋白质过敏，包括酪蛋白和清蛋白，都可以引起过敏。对牛奶过敏的患者，喝了牛奶之后，会引起腹泻，呕吐，皮肤红肿，哮喘，甚至是休克，危及生命。对于牛奶过敏的患者，是绝对不能饮用牛奶的。
总而言之，癌症患者是可以喝牛奶的，只要你在患癌之前喝过，没有明显的不适，就可以喝牛奶。