有朋友问：现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？
我们小时候，家里杀鸡杀鸭时，都会用个碗放点盐和水，接住鸡、鸭流下来的血，等凝固后划成一块块，用来作烧汤的食材，猪血则会在市场上买。像这类食材，家里会适当地吃几回，因为人们认为这是好东西，用来给身体“打粉”的，即除去身体里的灰尘。
猪血是高蛋白、低脂肪食品，富含铁、锌、铜、微量元素钴等，其中的铁几乎是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。
猪血在人体内还有吸收“垃圾”的作用，其血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。
有的早餐店以“猪血粉”或“猪血汤”为他们店的特色，早晨来上一碗，又鲜又嫩滑，甚是满足。我在菜市场里买过几回猪血，但始终烹饪不得要领，慢慢也就没买了。
在火锅店涮火锅时，发现那里的猪血很漂亮，一片片切得平平整整，一个气孔也没有，与我以前见到的很不一样。我琢磨着这猪血是怎么做到这么平整的，同时也怀疑这真的是猪血吗？
小时候看过鸡、鸭血成型的过程，知道新鲜的血液中含有大量的氧气，在成型的血表面可以看到有不少气孔。猪血也是一样的，真猪血在加工成型后表面也可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎。
但现在有些猪血则是表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时也无血块等碎屑掉下。能做到这样，应该就是加了其它的添加剂了，不然挺不符合常理的。
曾看过一个新闻，有不法分子购买便宜猪血浆后添加化工原料，并将加工好的猪血销往当地菜市场。这种猪血柔韧不易碎，且口感嫩滑。后来这假猪血被有关部门检测出含有大量甲醛，对人体是非常有害的。
当然，市场上不可能全部是假猪血，也不一定是假猪血才能做得很嫩。让猪血成型虽说简单，但操作时若技术不同，那么做出来的猪血口感也是会有差别的。
在生活中，大家不用过于担心这个问题，我们可以学一些辨别真假猪血的方法，这样再去市场上购买猪血时，就不用担心买到假猪血了。