面包坯在烘烤过程中发生哪些变化？其中温度和水分的变化规律如何？

面包坯在烘烤过程中发生哪些变化？其中温度和水分的变化规律如何？

举报该问题

推荐答案 2006-12-09

面包在烘烤过程中的温度变化在烘烤过程中,面包内外温度的变化,主要是由于面包内部温度不超过100℃,而表皮温度超过
面包在烘烤过程中的水分变化烘烤过程中,面包中发生的最大变化是水分的大量蒸发,既以气态方式向炉内扩散

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://66.wendadaohang.com/zd/U2D22vU2.html

第1个回答 2006-12-12

烘烤过程中,面包中发生的最大变化是水分的大量蒸发,既以气态方式向炉内扩散

相似回答

面包坯在烘烤过程中发生哪些变化?其中温度和水分的变化规律如何?答：1. 面包在烘烤过程中的温度变化在烘烤过程中，面包的温度会逐渐上升。内部温度通常不会超过100℃，而表皮温度则会迅速升高，通常会超过这个阈值。2. 面包在烘烤过程中的水分变化 烘烤过程中，面包经历显著的水分蒸发。水分以气态形式从面包内部向烤箱内部扩散，导致面包体积膨胀，形成多孔的结构。

面包胚在烘烤中发生哪些物理的微生物和生化变化答：面包坯中的面筋，遇热变性凝固，当面包坯加热到60C~ 70C时，就开始变性凝固，并释放出胀润时所吸收的水分，面包坯中的蛋白在蛋白酶作用下分解成少量多肽、肽、氨基酸等。这些含氨物质与面包胚中还原糖，在高温作用下发生羰氨反应，使面包皮着色并产生特有风味。因此,要严格控制烘烤时间温度,确保有利...

为何烤出来的面包到一定的时间会变硬,如何烘烤能烤出长期软熟的面包...答：整个烘烤过程大致可分为以下四个阶段：①焙烤急胀阶段，大约是在进炉后的5 min~6 min内，在此阶段，酵母受热急剧产气加上原有气体受热膨胀，使得面团体积急剧上升；②酵母继续作用阶段，在此阶段，面团的温度在60 ℃以下，酵母的发酵作用仍可进行，超过此温度酵母活动即停止；③体积形成阶段，此时温度在...

烘焙包括内容是什么?答：烘焙包括：1、硬式面包，表皮松脆，内部柔软；2、软式面包，组织细，样式美观，一般的吐司面包水果面包属于此类。3、软式餐包，比软式面包更软，且含更多的糖分和油脂。4、甜面包，糖分和油脂含量更高，且均有内陷，酵母含量也非常高。

面包烘焙上火和下火温度应该是多少?答：面包烘烤一般包括下面三个阶段：1）第一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持...

面包在冷却过程中发生哪些变化?答：在正常的情况下，可以控制冷却空气的温度及湿度，因此面包水分的损耗速率可以由冷却后的几批面包测知。如果外界进入冷却设备的温度如太高，必须有冷却设备，将多余的水移走;否则冷却效果将大大降低。同时面包水分的控制也将发生困难，当然有空气调节设备的冷却设备比用空气冷却效果好。空气调节冷却设备有...

大家正在搜

面包胚在烘烤过程中发生了哪些变化面包在烘烤中发生的变化面包在烘烤过程中经历了哪几个阶段面包在烤的过程中会变大吗在硬质面包烘烤过程中面包烤的过程中会不会变大面包烘烤温度和时间面包二次烘烤温度面包的烘烤分为三个阶段

面包坯在烘烤中发生哪些物理的微生物和生化变化

面包坯在烘烤中发生哪些物理的、微生物和生化变化?

食品中的水分在烹饪过程中一般会发生哪三种形式的变化？

面包生产中发酵，烘烤过程中发生的化学变化，生物化学变化对品质...

面包在加工过程中会发生哪些物理，化学反应

蛋糕烘烤时，初期阶段和中期阶段有何变化？

温度的变化规律是什么？

为何烤出来的面包到一定的时间会变硬，如何烘烤能烤出长期软熟的...