腌酸菜时盐放多了会导致亚硝酸盐中毒吗?

Question

如题所述

Answer 1

盐要放够，放够之后细菌被抑制了，亚硝酸盐产生的反而少。

腌制酸菜过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，食用过多亚硝酸盐的酸菜，会出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。


要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。

二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。