第1个回答 2019-08-13
螃蟹怎么洗
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。注: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。注: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
小龙虾壳怎么剥
1、放尿,用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入,把龙虾尿放出去。
2、去头,握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,然后将龙虾头和身子分离。
3、剪壳,先用剪刀从龙虾的背部剪开。
4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。
5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。
6、用剪刀剪断腹部的虾肉,整个龙虾的剥壳工序就完成了。本回答被网友采纳