有没有高手在啊，轻芝士蛋糕怎么判断熟不熟

Question

如题所述

Answer 1

用手轻轻按在表面晃动，没有明显的流动感就熟了。

轻芝士蛋糕的做法：

准备好所有的材料。

蛋白和蛋黄分别分开放入无水无油的碗和盆中备用。

把牛奶、酸奶、奶油奶酪放入料理机打成泥（顺滑无颗粒）

蛋白加入几滴白醋打至粗泡，烤箱上火90度，下火135度，烤盘里倒入三分之二温水放入烤箱预热

加入白糖，打至湿性发泡。

把三分之一蛋白倒入奶酪糊中拌匀。

拌好的奶酪蛋糕糊。

模具底部和四周涂抹一层黄油。

放进预热好的烤箱中，把蛋糕放在装有热水的烤盘上，上火90度、下火135度，下层70分钟。

烤好在烤箱焖30分钟后再取出晾凉后再脱模，或者等凉透后放入冰箱冷藏四小时后脱模后食用口感更佳。

Answer 2

两种方法：

1. 观察按压法（推荐）
比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）

2. 牙签检验法
用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
其实个人不是很推荐这种方法，因为这种方法对于小烤箱来说，没有空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位最难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。不过这种方法用的人也很多，还是介绍一下吧！本回答被网友采纳

Answer 3

首先制作轻芝士的时候你的芝士糊是没有问题的，因为有问题的芝士糊的熟成很慢，甚至烤上两个小时都不见的能熟，那么其次就是一般一个六寸的船型或者圆形模具的轻芝士的熟成大概是在60-70分钟，之所以这么长时间是因为芝士蛋糕只能在低温的情况下，里面的物质才能慢慢凝结，就像是鸡蛋羹一样的原理，但是想要口感好，那就只能慢慢烤，这样做出来的轻芝士的口感才能达到入口即化，这个时候我们来判断轻芝士的时候首先看下蛋糕是不是完全成型，然后用一个手轻放蛋糕面上，看蛋糕能不能承受你的手掌的重量，一般能够承受的情况基本上成熟，为了保险一点就是用防烫手套拿起芝士膜侧放蛋糕看蛋糕是不是每个角落都是干净脱离，如果是那就可以出炉了，只有两个条件都复合才算是彻底熟成，希望能帮到你！