怎样制作老鸭汤味道更鲜美？

Question

如题所述

Answer 1

你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下笋干炖老鸭

老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。

2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳酸萝卜炖老鸭

用料：
老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。

制作：

1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。

2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。

3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一

原料：
冬虫夏草15克，老雄鸭1只。
　
制法：
雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。

功效：
补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二

用　　料
老鸭１只（约５００克），冬虫夏草１５克，绍酒１５克，生姜５克，葱白１０克。
调 味 料
胡椒粉、盐少许。
制　　作
１、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片
　　刻，再捞出用凉水洗净。
２、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。

３、将鸭头顺颈劈开，取８～１０枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸
　　缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅
　　内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口，
　　隔水炖２小时。

功　　效
补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。
注　　意
１、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。
２、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。

３、用水鸭亦可。

火 腿 炖 老 鸭

原材料：
主料：净光鸭
辅料：香菇、金华火腿
调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油
做 法：
1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；
2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。
特 点：味道鲜美，营养丰富。
提 示：
火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。

“红枣炖老鸭”
将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。

　白果炖老鸭
传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。

炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

Answer 2

清炖老鸭汤原料：老鸭、山药、红枣、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、盐　　做法：1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。　　2、山药去皮切成片。　　3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞、百合、冰糖。　　4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。　　老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

Answer 3

我们家炖老鸭汤挺简单的。老鸭洗净，放入压力锅，加生姜（去腥）四五片，香菇七八朵，料酒一两及适量的盐，再加入足够的水即可。先旺火五分钟，再转小火十五分钟，再旺火五分钟即可关火。出锅时加少许味精。来我们家吃过的都说味道不错。有兴趣的话试试。祝你好胃口！