怎样做寿司最好吃?

Question

如题所述

Answer 1

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料：专用海苔（紫菜）1张，长约２０厘米、宽约１５厘米； 粳米饭２００克 ，蟹柳１根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮１张， 辣根酱１５克 ，生菜叶１张， 精盐５克， 白糖５克 ，白醋１０克， 浓口酱油、醋姜各１碟 操作： 1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 寿司的做法 主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

Answer 2

我把我平时的做法告诉你吧。
首先一定要有竹帘，在卷寿司的时候起到很大作用！
我用的材料是：煮米饭、香油、孜然、黄瓜条（我都是用腌黄瓜然后切成条状）、蟹足棒、鸡蛋条（煎个鸡蛋饼然后切就可以了）、香肠条，最主要的还有紫菜！（我是在商场里买的，一包能有5-6片，7-8元一包）
1、先把香油和孜然适量的倒进米饭里，搅拌均匀。然后取出一片紫菜放到竹帘上，先铺米饭，每个地方都铺均匀，四周的边就不用铺米饭了，要不卷的时候会挤出来的。米饭也不需要铺的太厚，否则最后卷的时候会太大。
2、然后依次把黄瓜条、蟹足棒、鸡蛋条、香肠条堆在米饭上，堆在靠近自己的这一边，这四个条要切的和紫菜一样长哦！四个条也没有放的顺序，先放哪个都可以！
3、迁起堆放四条的一边的帘子，右手大拇指和食指迁帘子，其余的三个手指按着点四条，怕它们散开。然后一点一点地卷起来，竹帘要提住，往前推紫菜的同时，紫菜是卷成卷的，而帘子要往前往上提，否则不是跟紫菜卷在一起了吗！呵呵。
4、卷到最后，竹帘不要脱下来，仍然是成卷的把紫菜条包在里面，然后用力上下的捏竹帘，目的是要把紫菜条捏实成！让它卷起来并且不会散开！
5、捏实之后，竹帘可以脱下来了。把紫菜条平放好，拿刀可以切了。切的时候轻轻地前后移动着切，如果直接就向下切，会把紫菜条切的不漂亮，甚至切坏的。
这样就做好啦！我平时在家里就是这么做！简单，用的材料也不是很难买到！
祝你成功！

Answer 3

自己动手做寿司
说起日本料理，首先浮于眼前的是既美味又美色的寿司，精致的造型、丰富的色彩、多元的口感，无不让人垂涎欲滴。其实，这道看似工艺复杂的美食方便易学，只要跟着下面的步骤做，你也可以做出地产的日式美味。
一、做寿司的基本配备：
1、日本米醋：口味清淡的日本米醋是烹饪寿司米饭必不可少的配料。
2、寿司米：吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以米的口感很重要。
3、寿司芥辣：芥末口味辛辣，但有很好的杀菌作用。用酱油调和后作蘸料。
4、酱油：酱油是日本料理中最重要的调味品，也能用来蘸寿司吃。
5、海苔：做寿司，要使用专门做寿司用的海苔，这种海苔比较坚韧。
6、竹帘：做寿司最好选用竹帘，这样才能更快更好地做好寿司。
二、寿司米饭烹饪技巧：
米饭的口味和黏性直接影响到寿司的味道。寿司米饭的配料：400克寿司大米，4汤匙米醋，1/2茶匙糖。
寿司的质感和大米的品质息息相关。如果没有寿司米，可以用普通的黏性大点的大米代替，如果觉得不够黏可以加一些糯米，因为寿司米虽然看上去和糯米差不多，但黏性介于大米和糯米之间。制作步骤：
1、大米煮熟后盛入木盘中，将寿司醋、盐和糖均匀地淋在饭上拌匀（寿司醋和饭的比例大概是1：6）。
2、不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整和松软。用木勺将米饭慢慢搅拌。并用扇子或风扇扇米饭，使其很快冷却至微微温热。
三、最后制作寿司：
1、把寿司醋均匀地淋在包裹了竹帘的保鲜膜上，取适量米饭压在海苔的光面。
2、小心地翻转海苔，使有米饭的一面粘在保鲜膜上。
3、海苔边缘抹上一层蛋黄酱将鱼片等配料的一半放在上面并卷起。
4、做好寿司卷，切成寸把长，即可。如果喜欢芝麻的在外面滚上芝麻。

Answer 4

寿司的做法详细介绍 菜系及功效： 日本料理 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 口味： 酸甜味 工艺： 其他 寿司的制作材料： 主料： 稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克 调料： 白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克 教您寿司怎么做，如何做寿司才好吃1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时； 2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜； 3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟； 4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋； 5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用； 6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。 小帖士-食物相克： 稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

Answer 5

如何做寿司？快来get吧~