至尊名厨唐师傅，每天教你5道家常菜，简单实用，轻松学会。麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐？厨师长详细示范告诉你。
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第1个回答 2018-04-18
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
南豆腐和北豆腐的区别：
水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
麻婆豆腐的做法：
一、豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。
二、用料理机打肉馅，或者直接去肉店打好肉馅， 一次可以多准备一些，分装在小食品袋里，冻进冰箱，需要用的时候取一份就是了，牛肉馅还可以用来做肉酱意大利面之类的。
三、再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子等。
四、烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。
五、肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。
六、将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来。
七、起锅装盘，再用少许翠绿的葱花点缀。
本回答被网友采纳第2个回答 2016-02-17
你好，做麻婆豆腐还是选用嫩豆腐更好，口感才好。祝你好运，谢谢。本回答被网友采纳
第3个回答 2016-02-17
嫩豆腐啊本回答被提问者采纳
第4个回答 2016-02-17
嫩豆腐好追问
为什么？
追答我店里去吃几次都是嫩豆腐做的
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