正宗老味鲤鱼的做法？感谢

Question

如题所述

Answer 1

鲤鱼1条 辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5g姜3片蒜 2瓣香葱适量
步骤
红烧鲤鱼的做法步骤11.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
红烧鲤鱼的做法步骤22.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
红烧鲤鱼的做法步骤33.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
红烧鲤鱼的做法步骤44.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
红烧鲤鱼的做法步骤55.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
红烧鲤鱼的做法步骤66.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
红烧鲤鱼的做法步骤77.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
红烧鲤鱼的做法步骤88.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
红烧鲤鱼的做法步骤99.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
红烧鲤鱼的做法步骤1010.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
红烧鲤鱼的做法步骤1111.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
红烧鲤鱼的做法步骤1212.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

Answer 2

主料：鱼（桂花鱼，鲈鱼，石班鱼，鲤鱼，，，反正能蒸的就行）
配料：葱，红椒，姜，，，油，盐，酱油，味精（鸡精更好），加饭酒。
1.先把鱼杀好，洗干净。
2.在鱼背脊左右各切一刀（顺着背脊哦。。。主要因为背脊肉比较厚，不易蒸熟，而其它部位的鱼肉又比较薄，这样不会造成有的地方肉老，有的地方肉没熟）
3.把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段，姜片，撒上盐，鸡精，浇少许料酒，淋少许油。
4，放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷了能刺穿鱼肉就好。
5.鱼熟后，淋上酱油（这里说的酱油不是直接从酱油瓶倒出来的，一会再补充酱油的做法。。）
6.把蒸熟的葱段，姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝，姜丝，和红椒丝。
7，锅内倒入油，待油温烧热后，淋到鱼身上，当然要淋到刚才重新放的葱丝，姜丝和红椒丝上， 这样会增加香味。
OK，，美味的清蒸鱼大功告成了，，，蒸鱼的秘决在于时间的把握，时间长了，肉老掉就不好吃，时间太少了，鱼又没有熟，，你敢吃我也没话说。。时常清蒸鱼头会有少许血丝那是正常的，你如果要鱼头也没有一点备丝，，那你的鱼肉可以不要吃了！！肯定老掉。本回答被网友采纳