酸牛奶是新鲜牛奶，经过消毒、加入白糖制成的，有丰富的营养。发酸的牛奶是存放的时间过长，或因天热腐败变质，里面有各种细菌，人喝了会生病。所以，发酸的牛奶不能喝。
牛奶以其富含优质的蛋白质及多量的钙等而成为一种老少皆宜的营养滋补品。婴儿适量常喝牛奶可减少佝偻病，睡前喝牛奶有助于提高睡眠质量;而中老年人多饮牛奶可减少骨质疏松等疾病，还可使人长寿。我国人民生活水平不断提高，牛奶已成为一般家庭的日常消费品。但对牛奶如何烧煮和科学饮用还应加以重视。
1烧煮多数人喜欢大火煮奶，开锅后还要继续煮一会，这是不科学的。科学的煮奶是用慢火，水温不超过85度，但一般家庭都没有水温计怎么办，那就将牛奶煮至微开(俗称翻边)，或牛奶开锅后立即停火。久煮会损失许多营养物质，同时牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会出现脱水现象，由原溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。另外，处于不稳定状态的磷酸盐，由原来的酸性磷酸钙转化成不容性的中性磷酸钙沉淀物。高温久煮，温度达100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会形成结合物--果糖赖氨酸。这种物质不能被人体消化利用，还会对人体产生一定的危害。若必须加糖，那也要等牛奶煮好放凉不烫口时再把糖加入奶中。
2饮用牛奶的科学用法是吃一口面食，喝一口牛奶。人们常说“吃面包喝牛奶”这不仅说明了生活水平的提高，同时也说明了牛奶的科学饮用方法。为什么有的人一喝牛奶就拉肚子?这并非牛奶本身在作怪。当然遇上牛奶被细菌污染后也会出现这种情况，但绝大多数是饮用方法不当。饮用牛奶时要咀嚼，并非真正的咀嚼，实际意思是应尽量小口饮用，不宜大口大口地喝进肚里。大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结成块状，形成不易消化的物质，一旦肠功能衰弱时，便会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹胀不适。
有的人喜欢饮酸牛奶。酸奶是以乳酸菌发酸为主要手段，采用超高温灭菌新工艺生产的，含有活力较强的乳酸菌，能在肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，抑制有害微生物，增强消化腺功能和促进食欲。因此喝酸奶不必重新加热，可用吸管直接吸食。如果加热会破坏营养和可口的风味。
3四忌一忌空腹喝牛奶。奶在胃中停留时间短，不能与胃液中的消化酶充分作用，其营养物质还未来得及消化很就很快经胃和小肠排入大肠。所以应在早餐1-2小时后再喝。或与面食同时进食，这样可使牛奶中的蛋白质等在淀粉的作用下，在胃内停留的时间长些，使营养物质被充分吸收利用;二忌与酸性水果、含酸饮料同食这样会使奶中的蛋白质与果酸及维生素c凝成块，不利消化;三忌喝冰冻牛奶。牛奶冷藏温度低于0度时会出现凝固沉淀物，上浮脂肪也呈现异常味道，其营养价值也会随之降低;四忌在保温瓶中暂存。有人将一次喝不完的牛奶放入保温瓶暂存，以避免再饮用时加热的麻烦。这样为奶中的细菌提供了大量繁殖的条件，很容易使鲜牛奶变质。
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