包子面我通常使用二次发酵法,也许时间上会常些但习惯了也好掌握。
不过要省事还是一次发酵法吧,与馒头等发酵时间并无太大差别,关键是水和温度要控制好,包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水,但还是把握三光(手上光、面盆光、面团光),和面时按0.5~1%加高活性干酵母。
和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟,发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了,做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。
这里有几个问题需要注意。你如果是机器和面(打面)西药掌握好,看到面团起筋了就好了,过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好,光滑软硬适中即可。
另若要提高成功率和包子品质,可以适当加些馒头改良剂,可以使包子皮的组织结构更加细腻,表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉,可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。
包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。随着社会生活实践不断向前发展,密切结合生活饮食上的需要,馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物,名曰为“包子”了,因为是用面和肉包成的,故被人们恰到好处。
包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。