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    用纯高筋面粉做的面条煮好以后会发得很粗，添加了淀粉的煮出来不发，但是很劲道有点像拉面。想请问下可以添加什么东西让面条煮好以后就像刚压出来的粗细一样不遇水变粗？

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    推荐答案   2013-12-08
    可以规范、合法、安全使用筋力源。鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
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    第1个回答  2013-12-07
    不会，面食都会膨胀的
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