有无生物活性直白地讲，就是看这种蛋白质是否还能在生物体发挥作用。
氨基酸的种类、数量和排列顺序是蛋白质的一级结构，决定了蛋白质的功能，这其中有一项发生错误，都极有可能使蛋白质功能丧失。
蛋白质的结构有一级结构、二级结构、三级结构，有的还有四级结构。空间结构的改变也同样会改变它的功能。举个简单的例子，血红蛋白可以携带氧气，如果它的空间结构发生改变，氧气的结合位点就有可能被包在里面了，就不能携带氧气，即失去了生理功能。
蛋白质是两性分子，既有正电荷，又有负电荷。可以想象为这个东西很大，有的基团是正的，有的是负的。蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，蛋白质分子之间聚集而沉淀。从这里可以看到，盐析是和空间结构没有关系的，只是和外面的水化膜和外周电荷有关。
重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成。
强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键（氢键是蛋白质维持空间结构的一种方式，）断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成。氢键断裂，空间结构也就被破坏了，就相当于拧着的麻绳散了一样。
加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分子中的氢键。
另外跟你说一句，高中生物不必如此深究，有的东西记住就好。
参考资料：有的东西可以从百度直接查到，我顺手整理了一下。