有些人做辣椒油时，要不用细辣椒粉，要不用粗辣椒粉，那样也不对，作出美味的辣椒油，二种辣椒粉都需要有，粗和细辣椒粉参半，并且要提前准备一些提鲜的料，必须芝麻、碎花生 、茴香，不但可以提升香气，还能够提升口味，因此辣椒粉里不可以只加盐，这也是不正确的。留意一点，芝麻不能用生的，要提早炒过，那样才有香气，也有碎花生要用煮熟的花生仁，不能用生的。
香辛料层面，要提前准备麻椒、良姜、八角茴香、八角、姜片、小葱、香莱，这几种料全是因为给油提鲜，有些人烧滚油的情况下，只能烧开，那样做怎么会有香气呢？当将香辛料放热油里炸一炸，油便会变香。为了不许香辛料迅速炸糊变出苦涩味，要将香辛料放到水中清理一下，再加水里侵泡一会儿，消化吸收水份，可以增加烹制时长，还能除掉香辛料自身的黑色素和苦涩味。
把麻椒、良姜、八角茴香、八角放到水里泡五分钟，再将姜片削皮切成片、小葱洗干净切条、小香葱清洗。给深口锅洗净烧干，加多一些植物油，花不完的香辛料油不害怕消耗，保存，做凉拌菜立即可以用，走红将温度烧到五成热，用筷子精确测量一下，冒聚集小泡就可以了。把各种各样香辛料放入锅中，文火炸一段时间，观查香辛料越来越发黄后就可以熄火。留意一点，炸的那时候要文火，不必炸过分了，不然会发生焦味，让辣椒油不好吃。
说到这一步，通常有些人下意识把滚油所有倒进辣椒粉里，那么做是错的，依照这一形式来做，表层的辣椒粉非常容易炸糊，发生苦涩味，并且浇完油后仅有麻辣味，并没有香气。恰当的作法是分批浇油，最先取一部分滚油浇进辣椒粉中 ，倒的那时候要迅速拌和，防止把辣椒粉烫糊，通过持续高温热煎炸制后，提鲜原材料便会释放出香气，融进辣椒粉中，混为一体。随后再取一部分滚油浇进辣椒粉中，也迅速搅拌均匀，再滴少量醋，那么做以后麻辣味也不那麼有趣了。最终再取一部分滚油浇进辣椒粉中，拌和两下，此刻发觉产生了红亮的辣椒油，看见很诱惑。
假如当油烧开一次性倒进辣椒粉里得话，温度太高，辣椒粉尤其非常容易炸糊，因此要分三次，第一次为了更好地炸香，并且剩余油很少，辣椒粉迅速拌和就不容易炸糊，第二次为了更好地炸辣，第二次浇油时要间距一分钟，让温度降下去一些，第三次为了更好地炸成红亮颜色，这时的温度越来越很低，渐渐地才可以炸成红亮的辣椒油。这一步也有些人做错，当搞好辣椒油凉下来一些后，应当尽早放进有外盖的器皿里，那样能够让辣椒油又香又辣，假如搞好后，打开放，辣椒油的香气就不可能那麼浓了。