1 构成人体内酶、激素、抗体等
人体新陈代谢离不开酶的催化作用。各具特殊功能的酶都由蛋白质构成。此外，
胰岛素等一些调节生理功能的激素，以及一些提高肌体抵抗力及保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是由蛋白质构成的。
2 维持肌体酸碱平衡
肌体组织细胞必须
酸碱度适合，才能完成正常的生理活动。肌体保持酸碱平衡是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分。
3 构成肌体、修补组织
人的神经、肌肉、骨骼、内脏、血液等，甚至头皮、指甲都含有蛋白质。这些组织的细胞每天都在不断地更新。所以，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的原料。
4 运输氧气及营养物
人体内有许多
营养素是以蛋白质为载体进行运输的。
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。