啤酒鱼怎样做，没有腥味，美味好吃口感极佳呢？

Question

如题所述

Answer 1

啤酒鱼怎样做，没有腥味，美味好吃口感极佳呢？

有的人不喜欢吃淡水鱼，感觉腥味重，实际上，是没掌握好做法，今日手把手带你鱼的小技巧，没放一滴水，只需添加它，用啤酒炖鱼，啤酒和鱼能造成酶化反映。

那样炖出的鱼味儿更强。淡水鱼腥味儿重，放啤酒除开能够改进鱼的肉质地，关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味。作出的鱼，色调诱惑吃着不腥还尤其进味，你也学好这一作法，会使你喜爱上吃淡水鱼，让家中饭桌上菜式更丰富，营养成分更全方位，下边共享下作法：

【啤酒鱼】需要原材料：鲫鱼1条、香莱1棵、啤酒500ml、盐油适当、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、麻椒10粒上下、辣椒干2个、大料1个、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白砂糖半汤匙、白醋1汤匙、

步骤一

准备好需要原材料，葱切条。生姜切成片，蒜头拍裂、辣椒干去籽，香莱清洗。我就用的是三道鳞的鱼做的，是欧洲鲫鱼的变异，外皮有光泽度，仿佛镜面玻璃一样光洁且光泽度显著，故叫法为镜鲤。三道鳞是黑鱼的一种，的身上有三条较为粗壮的鱼鳞片，故得名三道鳞。三道鳞可烧可炖，没刺肉厚，比一般鲤鱼和草鱼味美。

步骤二

把鱼收拾干净，鱼腹里的黑色粘膜要除去整洁，鱼腹里的黑色粘膜较为腥，要除去整洁，随后擦净鱼外表的水份，然后把鱼双面各划出两刀，那样鱼比较容易进味。

步骤三

锅给油烧开，将草鱼放入煎制，将草鱼双面煎制金黄色，起一层壳子。将鱼拨至一边，把冬茹，生姜片，鱼浆，辣椒干和大料放入油内炸香。淋入啤酒，再添加白砂糖和生抽酱油，红烧酱油，白醋。

步骤四

大火烧开，转小火炖制，期内，将鱼翻一次面，炖制时得用小火炖制，用走红非常容易把鱼炖碎，形状不完整，炖制锅内剩少量料汁时，添加盐，用大火收汁，熄火，盛出摆盘，上洒香莱段就可以。

小提示：啤酒和鱼能造成酶化反映，那样炖出的鱼味儿更强。淡水鱼腥味儿重，放啤酒除开能够改进鱼的肉质地，关键的是为了能除去淡水鱼的腥气和腥味。

Answer 2

啤酒鱼的制作秘诀：打造鲜美无腥味的味蕾盛宴
想要品尝到美味动人的啤酒鱼，去腥是至关重要的。下面就为你揭秘啤酒鱼的制作秘诀，让你轻松做出鲜美无腥味的味蕾佳肴。
一、选材新鲜，去除鱼腥
新鲜的鱼肉是保证鱼肉鲜美的关键。选择新鲜活鱼，鳞片完整、眼睛清澈、鳃丝红润。宰杀后立即去除内脏和鱼鳃，并用清水反复冲洗，特别是鱼腹内的黑膜要仔细去除。
二、腌制入味，去腥提鲜
腌制不仅可以入味，还能去除鱼腥味。将鱼身划上几刀，用盐、料酒、姜片、葱段、花椒等调味料腌制15分钟左右。腌制过程中，调味料会渗入鱼肉，带走腥味的同时增加风味。
三、啤酒焖煮，香浓软嫩
啤酒是啤酒鱼的灵魂，其特有的麦芽香气和苦味能很好地去除鱼腥味，同时让鱼肉软嫩多汁。选择一款清爽的淡色啤酒，倒入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，煮沸后放入腌制好的鱼块。小火焖煮15-20分钟，直至鱼肉熟透。
四、勾芡收汁，鲜香醇厚
为了让汤汁更加粘稠鲜美，可以进行勾芡。用淀粉和清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。勾芡后的汤汁会包裹着鱼肉，锁住鲜味，让啤酒鱼更加香醇。
五、点缀香菜，提味增香
出锅前撒上香菜段，不仅可以增添色彩，还能提味增香。香菜的清新香气与啤酒鱼的浓郁麦香交相辉映，带来味觉上的完美融合。
六、秘密武器：柠檬汁去腥
如果你觉得鱼腥味仍然较重，可以加入一些柠檬汁。柠檬中含有柠檬酸，具有较强的除腥作用。在啤酒焖煮时或出锅前滴入几滴柠檬汁，可以有效消除残留的腥味，让啤酒鱼更加鲜美。
七、细节决定成败：掌握火候
啤酒鱼的火候控制十分重要。焖煮时火候不宜过大，否则会让鱼肉变柴变硬。全程保持小火慢炖，让鱼肉均匀受热，充分吸收香料和啤酒的精华。
八、品味鲜美：搭配佐料
啤酒鱼出锅后，可以搭配多种佐料食用。常配的佐料有蒜泥、辣椒油、酱醋汁等。蒜泥的辛辣刺激，辣椒油的香辣浓郁，酱醋汁的酸甜爽口，都能与啤酒鱼的鲜美相得益彰。
九、健康提示：适量食用
啤酒鱼虽美味，但也不能贪食。啤酒中的酒精和鱼肉中的嘌呤含量较高，过量食用会对身体健康造成影响。建议适量食用，不可暴饮暴食。本回答被网友采纳

Answer 3

先将鱼清洗干净，放入锅中，翻炒一会儿，在炒的过程中倒入一瓶啤酒这样做没有任何的鱼腥味。

Answer 4

啤酒鱼想要做的没有腥味，在制作之前鱼要腌制一下，用料酒，盐，生抽，腌制半小时。

Answer 5

啤酒鱼在制度的过程当中，应该先在锅中炒香干辣椒和蒜末，然后加入鱼块翻炒，最后倒入半罐啤酒焖煮15分钟大火收汁。