牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、干式熟成牛排
干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
扩展资料：
煎牛排营养价值：
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
参考资料来源：百度百科-煎牛排
参考资料来源：百度百科-牛排
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第1个回答 2022-11-20
牛排是很多消费者爱食用的一种食物，牛排虽然泛指牛肉，但是不同牛身上不同部位的牛肉，口感和品质都有所差异，很多人爱吃肉眼牛排，那么大家知道肉眼牛排到底是牛身上哪个部位的肉吗?是否只因为名字带“眼”字，大家就都以为是牛眼睛附近的肉呢?下面一起来了解下肉眼牛排是牛哪个部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其实是牛什么部位的肉?美味的“肉眼牛排”，其实是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓。肉眼牛排和西冷牛排、菲力牛排的区别是什么?1、价格不一样菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的肉眼牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。2、部位不一样肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段。3、肉质不一样肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩。4、口感不一样肉眼牛排的口感特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁。西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用。总的来说，肉眼牛排是牛排三大经典部位之一，不过个人口感和习惯不同，你们更喜欢吃哪种牛排呢?
第2个回答 2021-04-24
牛霖是牛的什么部位
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