餐厅如何向顾客推荐菜品
餐饮经营中，有了好的菜品，还要有能力让顾客知道你菜品的好，所以，推荐菜品也是一门技术!
最近有个思考，不少新餐饮品牌在产品介绍这块，都会陷入什么都想表达的”自嗨"中，致使产生消费者不知所云。如何向顾客推荐自己的产品?
第一步：我是谁?我的卖点是什么?
关键词——挖掘、提炼；
当我们开始做产品卖点提炼时，先回到起点去思考，我是谁?我们可能擅长向其他餐饮品牌去学习，但脱离了“我是谁“这个原点思考，很容易走偏，因为别人的，并不是你的。
厘清了自己，再思考卖点是什么?这有很多方式，举个例子，比如我们可以思考--属于自己的传承与创新是什么，也就是主要抓住“背景挖掘“和”创新价值"两个方面。
简单拆解一下。
“背景挖掘"，主要指挖掘品类背后的传承、文化、精神、口感、技法的传承，找到对消费者有价值的部分，将其强化或者提炼成为产品价值的背书(而不是割裂单独存在)。
”创新价值“是要去思考，我们的品牌与同品类的其他品牌有何不同?这不是去捏造，而是要实实在在存在的。比如食材、烹饪技法、口感、进食方式等。我们可以通过这些差异化的价值点，延伸出卖点，输出价值给顾客。
第一步，其实是找到自己，并回到消费者需求的原点去思考。卖点的输出，不在于多么火爆的措词，而在于我们能带给消费者什么样，真实可感的消费价值。
第二步：考虑通过菜单说话
关键词：必看，引导；
菜单，是消费者最直接快速接触，并深入了解品牌的渠道，它可以图文并茂、主次分明。对于卖点的传达、菜品的推荐，先把菜单用好，是个不错的方法。
菜单不是简单的产品列表，它的功能是引导消费者点单，同时还可以实现更好的推荐，菜单承载着这样的任务。菜单的“说话“往往要考虑从自身品牌、产品、组合、次序(主辅)、具体说明等多个方面，实现整体性、高效性的推荐。
举例，“基础好感"(食材、制法、健康等)和"招牌推荐"(当家产品是什么，是否展示清晰)都是可以建立并完善的。
多说一点有关菜单的细节。对于不同的应用场景而言，线上、线下的菜单该如何应用?这需要视具体情况进行区分、融合。值得关注的是，线上点单系统目前很难通过页面、尺寸、图形进行主次区隔，更多承担的是便捷的功能。那么对于老顾客而言，通过二维码点单的方式可以更高效；但对于首次消费的客户，通过人工推荐+实体菜牌方式进行引导，会更能触达消费者所需，并且会增加因服务带来的品牌粘性。
另外有个现象需要注意的是，许多餐饮品牌开通线上平台后，会存在将实体店的传统菜单直接同步到外卖平台的现象。这种现象往往会造成线上点的低效，以及顾客体验的下降。线上平台的菜单设计，必须重新去思考消费场景有哪些(在派送范围内的，属于目标客群的)，是一人餐、二人餐，还是团餐，需要有针对性结合消费场景、惯性、需求进行线上平台的餐单设定。
第三步：海报等工具的辅助
关键词：常用，用好；
产品海报，是用于推荐的另一种基础表达方式，应用的也比较普遍(与此相似的方式在此不多提)。
对于海报，我们要去思考一个问题，我们为什么做这个海报?所推荐的产品，跟品牌背后是否有关联?其差异化和价值，对于消费者是否可见?之后才是怎么推荐这个产品。
海报是一种表达，背后是品牌端的策划和设计，连接着沟通的两端--商家和消费者。
举个例子，西贝做的比较成功的一轮产品创新与推荐，其中西贝推出了跟牛大骨有关的海报。画面上是一个内蒙大汉，穿着内蒙服装，端起蒙古牛大骨。这张海报其实传达着西贝新产品背后的产地/供应链--地域文化特色吸引消费者，供应链优势说服消费者，产品呈现直接展示给消费者。
如何用尽量简单的方式，传达更准确有效的内容，通过一张海报进行诠释?我们常做海报，在海报的形式上用了很多心力，但在内容上非常乏力，其实造成了一种浪费。所以说，常用不假，用好也不容易，需要深入的洞察。
延伸一步说，在产品海报的策划过程中，重点突出产品还是场景，要根据品牌自身的情况去做选择。有一个简单的考虑，就是产品最动人的点是什么?如果这个点能打动自己，那么也可能打动用户。比如，我们说汤的海报，汤水在熬煮翻滚、热气腾腾的时候最动人，也为顾客带来一种温暖的感觉；又比如烤肉，把它放在铁板上，由生到熟的那个过程是最有冲击力的。不同品牌有不同的方式，可以找到最能打动消费者，甚至感同身受的表达。