脆皮炸乳鸽
材料:
乳鸽一对,白卤汁1500克,脆皮糖浆50克。
做法:乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干,放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即可。
小诀窍:
特点
色泽红润,皮脆肉香。
叫化乳鸽
材料:
乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
做法:1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火,注入油烧至四成热,下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香,下料酒、乳鸽,焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀,分成小面团。荷叶切成小片,包入乳鸽,再用面团包起,入五成热油中炸至表皮呈金黄色,起锅装盘即成。
小诀窍:
特点
色泽金黄,咸鲜微辣,肉糯香浓。
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