烧饼属大众化的烤烙面食,品种颇多。也是北方人餐桌上的必备主食之一。学做东北烧饼制作技术最主要的是烧饼的成型,由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。
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