葡萄整枝的目的，在于使葡萄的枝蔓、果穗合理地分布于架面上，以便充分利用光照和空间，适当多留一些新梢和果穗，并保证良好的通风透光条件，以获得优质高产和较高的经济效益。
我国栽植葡萄的区域范围很广，各地自然条件迥异，葡萄的整枝方式也是多种多样，但都离不开品种特性、自然条件、管理技术等。对长势旺的龙眼、牛奶等品种，宜用大的棚架，以便充分利用空间，获得高产。而长势较弱的玫瑰香等，宜用较小的架式，以免浪费空间和光照，在北方冬季需埋土防寒地区，可以不留主干。在南方夏季高温多湿、冬季也无需埋土防寒的地区，则需采用留有主干的整枝方式，以减少病害侵染。在土质条件好，肥水也比较充分的条件下，为充分发挥葡萄的生产潜力，可采用多主蔓整枝。而在土质条件差、肥水也供应不上的地区，宜用少主蔓的整枝方式。在山岭薄地稀植条件下，为充分利用地面和空间，可采用多主蔓大架型整枝。而在平原地或河、海、沙滩、盐碱地上，采用密植栽培时，则宜采用少主蔓小架型整枝方式。
目前常用的整枝方式，主要有以下几种：
（1）自由扇形（图46）这是各地普遍采用的篱架多主蔓长短梢混合式整枝方式。葡萄按2米株距定植后，自地面分生3～4个主蔓，各主蔓在架面上呈扇形分布，主侧蔓交错排列。修剪时，根据树株和结果母蔓（枝）长势的强弱，确定采取长、中、短梢或混合式修剪。这种整枝方式，没有固定的更新部位，修剪比较灵活，可根据枝蔓情况选留结果母枝，利于及时更新，也利于丰产、稳产，但是，选留枝蔓过多时，容易造成架面通风透光不良，而影响产量、质量；同时，由于两个侧面的主蔓较长，中间的主蔓较短，易使架面的枝蔓分布不均，而不能充分利用空间，影响产量，所以在修剪时，两侧的枝蔓可适当向下拉，使各主蔓能够均匀地分布在架面上。
图46 自由扇形
（2）单主蔓倾斜式（图47）这种树形，实际上是由自由扇形演变而来。葡萄定植后，每株自地面只生1～2个主蔓，每个主蔓间相距约50厘米左右，每个枝蔓向同一方向倾斜引伸。这种整枝方式，便于埋土防寒，也便于密植，主蔓在架面上分布均匀，能充分利于架面，早期产量较高。但定植时所需苗木较多，一次性投资较大；同时，由于单位面积上的栽植株数较多，新梢数量也多，因此，修剪时应注意控制新梢数量，不使影响通风透光。如果苗木充足，也可先按此办法定植、整枝，3～4年后，再将多余植株移栽别处，整枝方式再逐步改为自由扇形。
图47 单主蔓倾斜式
（3）篱架扇形（图48）这种整形方式，是在定植后，每株留3～4个主蔓，主蔓间距40厘米左右，使各主蔓在架面上均匀分布，并保持均衡的长势。在主蔓上每隔20厘米左右，配置1个结果母蔓，行短梢修剪，留1～2芽短截。也可采用中、短梢交替修剪。此种整枝方式，能够充分利用架面上的各个部位，结果面积大，产量较高，也较稳定。但此种整枝方式，主蔓较为直立，不便埋土防寒。
图48 篱架扇形
（4）篱架式双臂单层（图49）和双臂双层整枝（图50）双臂单层水平整形。宜用于中等肥力的园片，长势中等的鲜食品种和酿酒用品种。定植后，新梢长达40～60厘米时摘心，培养1个粗壮的主蔓。冬季修剪时，剪留30～60厘米，第2年春季发芽后，选留上部生长强壮的2个新梢，使向两侧延伸，成为2个侧蔓，呈水状引缚于铁丝上，冬季修剪时，根据长势强弱，剪留30～50厘米，第3年春季发芽后，在伸向两侧的侧蔓上，每隔20厘米左右选留1个新梢，进行垂直引缚，使成为当年的结果枝；再在先端选留1个长势粗壮的新梢，呈45度倾斜引缚，冬季按中、短梢修剪，作为结果母枝；侧枝先端的新梢，按中、长梢修剪，使其向前延伸，直至布满架面；第4年春季发芽后，每个结果母枝上选留2～3个新梢，作为结果枝；冬季修剪时，按中、短梢修剪，并适当进行更新，以保持稳定的结果部位和均衡的树体长势。
图49 双臂单层水平整形
图50 双臂双层水平整形
为加速成形和早期丰产，也可在一个定植穴内，同时栽植2棵葡萄，使其分别向两侧延伸，成为2个侧蔓，以后的修剪方法和上述相同。此种整形方法，还有便于埋土防寒，缓和树体长势，宜于密植和更新，也有利于早期丰产等优点。
双臂双层水平整形。此种整形方法与双臂单层基本相同，只是在2～3道铁丝上，用同样的方法再选留1层侧枝。2层侧枝，最好从基部培养，以免相互影响，造成上强下弱或下强上弱。
单臂双层与双臂双层整形基本相同，只是两层侧枝均向同一方向延伸。
独龙架（图51）这种架形多用于山区。就是葡萄定植后，选留1个主干，在主干上每隔15～20厘米配置一个固定的结果部位，俗称“龙爪”。修剪时，除顶端留一延长枝外，其余均留1～2芽短截。这种整形方式，如果在主干上留有2个或多个主蔓，则称“双龙架”和“多龙架”。
图51 独龙架
双龙干 就是从主干上分生2个主蔓，两主蔓间相距40～50厘米，保持长势均衡，修剪方法同独龙干。
多龙干 就是从地面上分生3～5个主蔓，各主蔓再分生1～2个侧蔓，间距40厘米左右。修剪时，除顶端延长枝进行长梢修剪外，其余均留1～2芽短截。
采用龙干整形，枝蔓分布均匀，树形容易保持，极性也易控制，修剪较为方面，主干上生长点虽多，但新梢生长量不大，可以不必引缚，任其自由伸展，可以较为充分地利用空间；但因主干粗硬，埋土不便。
（5）棚架 目前生产中经常应用的棚架类型很多，但归纳起来，有大棚架和小棚架两类。在习惯上一般把长度在6米以下的称为小棚架，长度在6米以上的称为大棚架。
小棚架的长度，一般为4～6米，架基高1.2～1.5米，架前端高1、7～2.0米，呈倾斜状。这种架式的特点是，架面短，成形快，早丰产。
大棚架的长度，多在8～10米以至更长，每公顷栽300～600株。山东省平度大泽山葡萄产区，多用这种架式。架下按纵横设立支柱，架上按纵横架设网格；架面的宽度随地形而定，架长和地块的长度是一致的。这种架式的特点是，架面很大，适用于长势旺盛的龙眼等品种，可以充分利用荒山和荒坡，利用通风透光，浆果质量好，但因架面较大，成形时间较长，修剪不当时，基部容易空虚，而且要求较高的肥水条件和管理技术。这种棚架多为倾斜式（图52）。
棚架，在整形过程中，因主蔓多少的不同，又可细分为少主蔓自由式、多主蔓自由式及分段水平整形等。
少主蔓自由式 在定植当年，选留1～2个新梢作为主蔓；冬季修剪时，留60～80厘米剪截；第2年春季，在每个枝梢的先端，选留2个生长健壮的新梢，冬季修剪时，留1长梢作为继续延伸之用，留1短梢作为结果枝，在基部再选留1～2个新梢短截。以后，每年都在主蔓先端留延长枝，主梢行长、中、短梢混合修剪，直至布满架面。
图52 倾斜式棚架示意图
多主蔓自由式（图53）一般每株2～3个主蔓，主蔓再分生若干侧蔓，使其均匀地分布于架面。定植后第1年，新梢长达50厘米左右时摘心，在基部留一粗壮新梢，多余者及时除去；前部留1～2个新梢继续向前延伸；冬季修剪时，主蔓剪留长度30～50厘米；第2年春季发芽后，在每个主蔓上选留2～3个新梢，余者及时除去；冬季修剪时，按长势强弱，进行长、中、短梢修剪；第3年春季萌发后，根据枝条长势强弱和枝蔓的稀密进行疏芽，一般每隔10～15厘米留一新梢；冬季修剪时，按长势强弱和架面需要进行不同长度的修剪。枝蔓粗壮，新梢距离较大或作为延长梢的，可以长放，反之，则行中、短梢修剪，作为下一年的结果母枝。
图53 多主蔓自由式
分段水平整形 这种架式与篱架水平整形基本相同，适用于2米以上的高架。一般可分为3层，第1层高1.5米左右，以后每隔30～40厘米留1层，共留3层。采用这种架式，可以扦插定植，一般每穴插6条长条，每条留1个新梢，使其直立生长；冬季修剪时，分别在1、2、3层上，各选留2个新梢，第2年春季，每蔓留一新梢继续延伸，长1米左右时摘心，以后，分别呈水平状引缚于各层铁丝上，冬季修剪时，留60～100厘米短截，作为下一年的结果母枝；第3年冬季修剪时，每一结果母枝，留100～150厘米，作为侧蔓，在侧蔓上按20～30厘米留一结果部位，以后的修剪，按单臂水平式整形方式进行。
另外，还有无架栽培。