泡打粉和酵母都能用来做蛋糕么？？

Question

如题所述

Answer 1

如果只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受热即可膨胀），如果做面包就用酵母（因为面包是要发酵的）。做蛋糕的方法：
巧克力蛋糕的做法
1.黄油和巧克力放同一个盆里，坐在热水里溶化
2.使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解
3.另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀
4.打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了
5.把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里
6.充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊
7.把牛奶加进里面搅拌均匀
8.把樱桃酒倒进里面搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉
10.用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了
11.把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。（打蛋白时预热烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀
13.然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀
14.如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴
15.烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右

Answer 2

做蛋糕用泡打粉和酵母都不好。蛋糕依靠的是鸡蛋打发来发泡，不是依靠酵母和泡打粉的。
打发鸡蛋的步骤：
1.蛋黄蛋清分离
（蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐
和一勺糖
用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时
再加一勺白糖
继续打
打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来
容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了
5.同样的办法打发蛋黄即可。

Answer 3

泡打粉其实是小蘇打加其他特殊成分做的，
烤的时候遇热会产生二氧化碳，
因此，让产品膨大
例如蛋糕、膨饼
酵母是本身会再温暖的环境里，
靠著糖份或是淀粉，发酵产生二氧化碳
因此不用烤也会膨胀
例如面包
酵母一碰上高温，就会死亡。面包就是这样子来的!
所以，泡打粉和酵母的功用是不同的!
一般而言，酵母不会用来制作蛋糕，
蛋糕膨胀要使用泡打粉!
希望有帮助到你，愿采纳。谢谢~