用料：大头芥菜1颗，粗盐20-30克，淘米水2000ml，独蒜2个，指天椒4个
1、选取肥嫩大颗的芥菜，这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的，用清水浸泡清洗去泥。
2、沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄，用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
3、菜蕊也要放盐腌制。
4、搓揉变软至上图。
5、瓶子不够大可以把菜切半。
6、搓揉变软至上图。
7、瓶子不够大可以把菜切半。
8、提前一个晚上准备好淘米水，静置一个晚上。
9、装入酸坛并放入淘米水浸泡，以没过为准，压一块大鹅卵石在菜的表面，保证芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃，可放可不放。
10、20度左右的天气，第三天开始变黄，口感也开始会有变化。
11、一周～十天后芥菜已经变得非常黄爽了，不喜欢太酸的这时候拿出来吃会很合适。不过腌制产品3-8天的亚硝酸盐最高，大家自己把控啊！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-22
榨菜上面的叶子是芥菜。
芥菜酸菜
主料
芥菜 (6棵) 清水 (适量)
调料
南姜粉 (少许) 盐(2大勺)
厨具
煮锅
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水。
取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃。
芥菜酸菜
主料
芥菜 (6棵) 清水 (适量)
调料
南姜粉 (少许) 盐(2大勺)
厨具
煮锅
新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。
将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水。
取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃。
第2个回答 2012-11-10
加入3ml78%浓度的硫化氢，再加入5ml98%硫酸，并用水浴加热3分钟，然后加上3g的氯化钠、1L的诶曲贰欧液体，最后在适度为19，氧含量为18%、光照为0，风速为0的条件下让其自然进行无氧呼吸1296000秒即可
第3个回答 2012-11-10
好像是洗干净了，然后放水里煮。之后泡在水里就会变酸的。具体我没做过，我再帮你问问。
第4个回答 2012-11-10
洗干净是必须的，然后弄点盐把他放在坛子里面盖好盖子就ok本回答被提问者和网友采纳
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