第1个回答 2017-04-09
目前温县山药主要分为沙土铁棍山药和垆土铁棍山药，由于垆土铁棍山药与其他山药区别明显，这里就不作介绍了。主要是温县沙土山药同山东山药的区别，由于山东山药种植大量使用温县铁棍山药种栽，两种山药外观区别已经不大。很多人包括温县种植户都不是很清楚，我根据个人经验总结几点，说错了别拍砖：
1、外表：同山东大部分农产品一样，山东山药个头比较粗壮，易折断，单体重量较重普遍在250克以上，直径在3公分左右。毛须稀疏，毛须尾部分叉，毛孔不突出，有少许红斑但轮廓不清晰，表皮断纹较浅。温县沙土铁棍山药通常直径1～3厘米（如成年人拇指般粗细），不易折断，温县沙土铁棍山药水分含量少，用手指捏不碎，温县沙土铁棍山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深，（这是由于温县沙土铁棍山药产自黄河滩区，沙质较粗，而山东山药生长地为黄河故道菏泽，沙质较细，故表皮细纹不明显），温县沙土铁棍山药毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀（不绝对）。总体而言山东山药外观上比较漂亮，比温县沙土铁棍山药更象铁棍山药，非常具有欺骗性，而温县沙土铁棍山药受2011年秋季雨水影响，长势不佳，普遍个头短小，貌不惊人，因而常常被当成假货。
2、口感：温县沙土铁棍山药通体细腻，口感极细致。具备“干、面、香、甜”的特点。带皮食用有淡淡的麻味。山东山药口感偏硬，不够干面，缺乏怀山药特有的药香味，食之无味。
3、地域差异导致药用功效不同： 这是山东山药同温县沙土铁棍山药最核心的区别。近年来，山东的山药种植户大量使用产自温县的山药龙头作为种栽，成品外表与温县沙土铁棍山药已经相差无几。但“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，自古公认以河南省怀庆府所产的怀山药才可入药。铁棍山药作为怀山药的极品，之所以药力显著，得益于本地的气候、土壤、地理环境。焦作位于太行山南麓、黄河北岸，地势呈高山突入、大河怀抱之势，从中国古老的阴阳学说来讲，山之南水之北均谓之阳，焦作地区集山阳、河阳于一身，为重阳之地，基于大自然的“孤阳不生、孤阴不长、”的阴阳平衡原则，必有重阴之地气与重阳相匹配，因而所出产的怀山药吸取地阴之精华，方具备滋阴补阳之功效。(相关论述见《怀药文化寻踪探源系列报道之十:“四大怀药”蕴藏无穷奥妙)。而山东山药的产地完全没有这样的地理环境，所以它不具备怀山药的滋补功效，仅拥有作为蔬菜的食用价值。
4、产品价值不同：2011年受天气影响，温县沙土铁棍山药亩产平均只有600公斤，产量非常有限，每公斤种植成本在15元以上，市场平均售价在30元左右。而山东菏泽山药亩产可达1500-2000公斤，每公斤成本不到8元。正宗铁棍山药只产焦作地区，山东山药产自菏泽大部分地区。这也是真品铁棍山药市场份额极少的原因。
5、耕作不同：山东山药重茬种植严重，一块地休息二至三年即种植一茬。而温县铁棍山药仍然坚持着至少十年两茬的耕作方式,否则影响收成。