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饭店麻辣烫怎么做？求真配方，听说汤里除了放底料还要放什么炸酱来增味？是什么酱啊？求大神来指点。有什
饭店麻辣烫怎么做？求真配方，听说汤里除了放底料还要放什么炸酱来增味？是什么酱啊？求大神来指点。有什么特殊的料吗？
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推荐答案 2015-11-09
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做
麻辣烫
的酱料如何制作
答：
4、麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用
。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产 生苦涩味。同时，...
麻辣烫
酱料
怎么做
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麻辣烫里
的麻
料是怎么做
的?
答：
麻辣烫底料的作法：1、原料：干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个（整的蒜头，不是蒜瓣），盐25克，味精少许，
芝麻酱（或花生酱
）三调羹；2、制作方法：（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。（2）将...
麻辣烫里
都放些
什么
调料
答：
金针菇100克、白菜100克 做法步骤：1、首先锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g 2、然后放入300ml水，粉丝100g 3、再然后鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入 4、之后圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中 5、再之后大火煮沸出锅即可。
正宗的
麻辣烫怎么做?
麻辣烫的料该如何配呢?
答：
（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)1、一半水-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开;2、放入
麻辣烫底料
500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩...
麻辣烫里放什么
调味品能让
汤底
更浓郁入味?
答：
豆瓣酱：四川菜中常用的豆瓣酱，不仅可以增加汤底的香味，还能提供一定的辣味和色泽，使汤底更加红亮诱人。花椒油：花椒油是
麻辣烫
不可或缺的调味品，它的麻味能够刺激味蕾
，增加汤
底的层次感。辣椒粉：根据个人口味选择不同种类和辣度的辣椒粉，可以增加汤底的辣味和香气。芝麻酱：芝麻酱不仅能增加汤...
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我是开砂锅麻辣烫店的，底汤和下料的具体秘方。请求大师指教。
麻辣烫煮菜汤里加什么调料？
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