第1个回答 2019-12-09
分开打发后，蛋白能够增加蛋糕的膨松性，吃起来口感松软，打发不是一次完成，需要分三次加糖慢慢操作。
另外，并不是所有的蛋糕都要分开打发，可以根据个人需要进行相应的选择。
【蛋白打发步骤】
1、将蛋黄蛋白分装在不同的容器中，蛋白盆中启动打蛋器，打到鱼眼状态时，加入三分之一白砂糖。
2、继续打到蛋白有粗泡的时候，加入第二次的糖，依旧是总数的三分之一。
3、蛋白打出纹路以后，第三次加入白砂糖，数量为剩下的三分之一。
4、白糖全部加完后，继续使用打蛋器，打至从盆底缓缓提起打蛋器时，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒时，蛋白就彻底的打好了。
第2个回答 2012-10-29
因为有的蛋糕什么的要把蛋白打成湿性发泡或者干性发泡才能成功，做出来的蛋糕才会更加松软~~
第3个回答 推荐于2017-05-24
戚风蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白石分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。本回答被网友采纳
面包和一部分蛋糕，没必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。本回答被网友采纳
第4个回答 2012-10-29
蛋黄蛋白混在一起时，比较难打发。所以一般做需要靠蛋白发泡，蓬松要求较高的蛋糕（如戚风）就会要求蛋白蛋黄分开打发，等蛋白彻底打发好了后再混合或不混合。而相对较低要求的蛋糕（如海绵蛋糕），就可以一起打发。
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