方便面中添加的强面精是什么物质?强面筋起什么作用?

Question

如题所述

Answer 1

方便面由于使用的面粉是蛋白质极少的面粉，蛋白质已经被抽提作为其它用途，只剩下大部分淀粉，另外，方便面中同时添加玉米淀粉以降低颜料成本，为了提高制造过程中的成型工艺，必须添加高粘度的物质，这种物质就是食品级羧甲基纤维素（CMC）。

Answer 2

强面筋，成分:磷酸氢二钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠;
作用:水分保持剂，膨松剂，酸度调节剂，稳定剂。

Answer 3

碳酸钠或碳酸钾。使面的韧性加强，适合做拉面。