青鱼可以做生鱼片吗 中式生鱼片

Question

如题所述

Answer 1

其实做生鱼片的鱼在品种选择上并没有太多的讲究，只要是新鲜的鱼就可以。最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼。不过顶级的生鱼片是鲻鱼，即俗称的乌鱼。当然，以上所说的是中国古代的生鱼片，跟日本料理中的生鱼片是不太一样的。中国生鱼片称鱼脍，而日本生鱼片通常叫刺身。两者有所不同。
生鱼片材料准备：
1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2、葱丝，姜丝，越细越好；
3、花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4、很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3、把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；
4、把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5、把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6、切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。