酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼的做法如下：
一、材料
黑鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
二、做法
1.黑鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

Answer 2

鱼片先用料酒、红苕淀粉、少许盐、加一个鸡蛋清腌一下，如果有冰箱放在冷藏室半小时，下锅前拿出来，把火关小然后下鱼片用筷子拨散，再开大火煮一两分钟就好了。这样做出来的鱼片很嫩。

Answer 3

应该把鱼切片的，然后打一个鸡蛋清，只要蛋清。加点淀粉。，拌匀。煮的 时候你要煮久了。本回答被提问者采纳

Answer 4

　　把鱼片用蛋粉糊裹住，这样做的鱼肉质丝滑细腻，而且不容易烂！类似的做法可以用来炒鸡丁、鸡肉丝、牛柳等！味道都很鲜美！我经常这么做！

参考资料：自己的经验

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Answer 5

鱼片用淀粉和蛋白上浆后，放到冰箱里冷藏一小时以上再做酸菜鱼会更嫩。希望对你有用！