根系肉质强大,少分枝和须根。
株高1-3m,可达2m,老茎灰褐色,当年生枝黄褐色。
二回三出羽状复叶,互生。
花单生茎顶,花径10-30cm,花色有白、黄、粉、红、紫及复色,有单瓣、复瓣、重瓣和台阁性花。
花萼有5片。
牡丹的分辨方法很多,按株型可分为直立型、开展型和半开张型;
按芽型可分为圆芽型、狭芽型、鹰嘴型和露嘴型;
按分枝习性可分为单枝型和丛枝型;
按花色可分白、共、粉、红、紫、
墨紫(黑)、雪青(粉蓝)、绿和复色;
按花期可分为早花型、中花型、晚花型和秋冬型(有些品种有二次开花的习性,春天开花后,秋冬可再次自然开花,即称为秋冬型);
按花型可分为系、类、组型四级。
四个系即牡丹系、紫斑牡丹系、黄牡丹系和紫牡丹系;
二个类即单花类和台阁花类;
二个组即千层组和楼子组;
组以下根据花的形状分为若干型,如单瓣型、荷花型、托桂型、皇冠型等。
牡丹为多年生落叶小灌木生长缓慢,株型小,株高多在0.5~2米之间;
根肉质,粗而长,中心木质化,长度一般在0.5~0.8米,极少数根长度可达2米;
根皮和根肉的色泽因品种而异;
枝干直立而脆,圆形,为从根茎处丛生数枝而成灌木状,当年生枝光滑、草木,黄褐色,常开裂而剥落;
叶互生,叶片通常为二回三出复叶,枝上部常为单叶,小叶片有披针、卵圆、椭圆等形状,顶生小叶常为2~3裂,叶上面深绿色或黄绿色,下为灰绿色,光滑或有毛;
总叶柄长8~20厘米,表面有凹槽;
花单生于当年枝顶,两性,花大色艳,形美多姿,花径10~30厘米;
花的颜色有白、黄、粉、红、紫红、紫、墨紫(黑)、雪青(粉蓝)、绿、复色十大色;
雄雌蕊常有瓣化现象,花瓣自然增多和雄、雌蕊瓣化的程度与品种、栽培环境条件、生长年限等有关;
正常花的雄蕊多数,结籽力强,种籽成熟度也高,雌蕊瓣化严重的花,结籽少而不实或不结籽,完全花雄蕊离生,心皮一般5枚,少有8枚,各有瓶状子房一室,边缘胎座,多数胚珠,骨果五角,每一果角结籽7~13粒,种籽类圆形,成熟时为共黄色,老时变成黑褐色,成熟种子直径0.6~0.9厘米,千粒重约400克。
牡丹由野生变家种后,因环境条件变化及人工不断地选育和栽培,除花色、花型、花期早晚有变异外,而且在株的形态、根的长短、粗细、叶的色泽、形状等方面也发生了变异。
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