用玉米粉做点心，为什么必须要加上一些面粉？

Question

如题所述

Answer 1

玉米淀粉吸水量比面粉强，吸水性是指在加热过程中淀粉的糊化。新鲜的肉中含有70-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开

事实上，加入玉米淀粉有两种方法，一种是把它和蛋糕粉一起筛成蛋黄糊，另一种是和蛋清混合。然后让我们分享看看这两种方法的做法和效果。的目的是为了让蛋糕的稳定性更强，不会开裂，降低面粉的筋性，口感也会比较松软。还有就是玉米淀粉在加热以后会有粘性，粘性大，蛋糕在烤制膨胀的过程中不容易开裂。

加玉米粉的目的主要是1降低面粉的筋度，2稳定成品的质底。使成品更细腻，口感更好。如果蛋糕加入本身就是低筋面粉。一般就不会再加入玉米粉了。加入玉米粉需要技术经验支持的而如果是中筋面粉的话面粉和苞米面粉的比例是3：1。

由于面粉和玉米面都很常见，所以喜爱烘焙的朋友，就可以省去一部分开支了！毕竟低筋面粉还是比高筋、中筋面粉玉米淀粉吧，一般我做轻乳酪的时候加一些，其他蛋糕没有加过，你要做哪种蛋糕？方便的话可以把方子放上来我看看就知道有没有必要加了。把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆。

Answer 2

我个人觉得是因为玉米粉比较粗糙，而且也不容易定型，才会加上一些面粉，加上面粉之后外观可以定型，口感也会好一些。

Answer 3

因为加上面粉会让面特别的筋道，而且会让面特别的松软，从而达到一个好的口感。

Answer 4

这样可以避免粘烤箱的现象。并且这样做出来的点心会非常的松软。

Answer 5

因为比较好吃。加上一点面粉以后会比较软糯、比较香。