求各种杭帮菜的英语，越多越准越好，给分的

Question

如题所述

Answer 1

　对于这个问题，苏宏杰先生有一套自己的公式：原材料＋烹饪方法＋厨师向客人介绍这道菜的关键词。所以，在他制作的菜单中，杭帮菜的英语是这样的：
　　凉菜类：
　　白切鸡Poached Chicken
　　杭州卤鸭Braised Duck with Soy Sauce
　　杭州醉虾Marinated Shrimp with Yellow Wine
　　桂花糯米藕Honey Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice
　　香菜干丝Shredded Beancurd with Coriander
　　热菜类：
　　腌笃鲜Double Boiled Bamboo Shoots with Salted Pork
　　干菜蒸鱼头Steamed Fish Head with Preserved Vegetable
　　毛血旺Duck Blood in Chili Sauce
　　东坡肉“DongPo” Pork
　　油焖笋Sauteed Bamboo Shoot
　　西湖醋鱼Sweet and Sour Mandarin Fish
　　汤羹类：
　　宋嫂鱼羹Shredded Perch Soup with Ham and Ginger
　　榨菜肉丝汤Shredded Pork Soup with Hot Pickled Mustard Tuber
　　
　　翻译公式
　　而这次在北京的这份讨论稿中，专家们给出了更多的翻译公式（原则）：
　　一、以主料开头的翻译原则
　　1.介绍菜肴的主料和配料
　　主料（名称/形状）+ with + 配料
　　如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Feet
　　
　　2.介绍菜肴的主料和配汁
　　主料 + with/in + 汤汁（Sauce）
　　如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
　　
　　二、以烹制方法开头的翻译原则
　　1.介绍菜肴的做法和主料
　　做法（动词过去式）+主料（名称/形状）
　　如：火爆腰花 Sautéed Pig's Kidney
　　
　　2.介绍菜肴的做法、主料和配料
　　做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ 配料
　　如：地瓜烧肉——Stewed Diced Pork and Sweet
　　Potatoes
　　干豆角回锅肉——Sautéed Spicy Pork with Dried Beans
　　
　　3.介绍菜肴的做法、主料和汤汁
　　做法（动词过去式）+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
　　如：京酱肉丝——Sautéed Shredded Pork in Sweet
　　Bean Sauce
　　雪蛤海皇羹——Snow Clam and Scallop Soup
　　
　　三、以形状或口感开头的翻译原则
　　1.介绍菜肴形状或口感以及主配料
　　形状/口感 + 主料
　　如：脆皮鸡——Crispy Chicken
　　
　　2.介绍菜肴形状或口感、做法及主配料
　　做法（动词过去式）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
　　如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper
　　and Parsley
　　
　　四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则
　　1.介绍菜肴的创始人（发源地）和主料
　　人名（地名）+主料
　　如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)
　　广东点心 Cantonese Dim Sum
　　
　　2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
　　做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style
　　如：北京炒肝——Stewed Liver, Beijing Style
　　北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
　　
　　五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则
　　1.具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用汉语拼音。
　　如：饺子——Jiaozi
　　
　　2.具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
　　如：豆腐——Tofu
　　宫保鸡丁——Kung Pao Chicken
　　杂碎——Chop Suey
　　馄饨——Wonton
　　烧麦——Shaomai
　　
　　3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
　　如：佛跳墙——Fotiaoqiang——Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth (Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this dish.)
　　锅贴——Guotie (Pan-Fried Meat Dumplings)
　　窝头——Wotou（Steamed Black Rice or Corn Bun）
　　蒸饺——Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)
　　油条——Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)
　　汤圆——Tangyuan (Glutinous Rice Balls)
　　咕噜肉——Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)
　　粽子——Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo
　　Leaves)
　　元宵——Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern
　　Festival)
　　驴打滚——Lǘdagunr（Glutinous Rice Rolls with Sweet
　　Bean Flour）
　　
　　六、菜单中的可数名词单复数使用原则
　　菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
　　如：蔬菜面——Noodles with Vegetables
　　葱爆羊肉——Sautéed Lamb Slices with Scallion
　　
　　七、介词in和with在汤汁、配料中的用法
　　1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
　　如：豉汁牛仔骨——Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
　　
　　2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
　　如：海鲜乌冬汤面 Japanese Soup Noodles with Seafood
　　
　　八、酒类的译法原则
　　进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音

Answer 2

杭帮菜（Hangzhou dishes）
西湖醋鱼 West Lake Fish in Vinegar Gravy
糖醋排骨 Sweet and Sour Spare Ribs
杭州酱鸭 Hangzhou duck
砂锅鱼头豆腐 Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot

经典杭帮菜：
西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭等。

我只能找到几种菜的英文名~
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